用料
| 吐司盒 | 450克/300克 |
| ①日式甜老面 | |
| 高筋麪粉 | 100克/50克 |
| 白砂糖 | 15克/8克 |
| 鹽 | 2克 |
| 乾酵母 | 1克 |
| 水 | 33克/16克 |
| 牛奶 | 20克/10克 |
| 全蛋液 | 15克/8克 |
| 至初級擴展階段加入黃油 | 20克/10克 |
| 老面室温發酵1小時後 | 排氣再冷藏12h |
| 此配方中只取10%~15%的甜老面 | 25克 |
| ②中種 | |
| 高筋麪粉 | 125克/83克 |
| 酵母 | 1克 |
| 牛奶 | 75克/50克 |
| 全蛋液 | 12克/8克 |
| 麪粉揉成團即可此，中種全部使用 | 無需出膜 |
| 室温發酵2小時 | 或冷藏12小時 |
| ③主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 125克/83克 |
| 白砂糖 | 37克/24克 |
| 奶粉 | 10克/7克 |
| 鹽 | 4克 |
| 乾酵母 | 2克 |
| 全蛋液 | 38克/25克 |
| 牛奶 | 48克/32克 |
| 初級擴展階段後加入黃油 | 40克/26克 |
皇后雲朵吐司（老面➕中種，自己練習）的做法
中層，170°烤30分鐘
