牧場炭燒優格吐司🍞

很久沒有做甜麪包和甜吐司啦～
最近一直沉迷各種鹹口麪包無法自拔
冬日的午後望着眼前的炭燒酸奶翻着麪包書
回味着嘴裏殘留的一點焦糖香
突然想着能不能將這個味道加到麪包裏面去
味道應該會不錯吧～
以日本鳥越純芯麪粉為基，佐以少量的鐵塔法印更激發了小麥和鮮奶的香氣
不含一滴水純牛奶和麪，高達70％的牛乳含量
還有來自炭燒優格的醇厚焦糖風味
於是，牧場炭燒優格吐司應運而生
不是布里歐，卻勝似布里歐的麪糰
我願稱其為 “鮮奶的極致”

配方可以做普通450克的吐司模 4個量

用料  

牧場炭燒優格吐司🍞的做法  

1. 將主麪糰材料中除去黃油以外的其他材料分別稱量後倒入廚師機攪拌缸內
   低速2檔揉約1-2分鐘成團後轉中速3檔揉約4分鐘至擴展階段
   
   ＊麪糰材料中加入了自養魯邦種，如果沒有可以省略不加

2. 揉到擴展階段的麪糰，加入室温軟化成膏狀的黃油，繼續中速3檔揉約3分鐘至麪糰將黃油基本吸收，聽不到黃油和缸壁摩擦產生的聲音即可。

3. 轉高速5檔揉約4-5分鐘至完全階段，即取一小塊麪糰，輕輕延展開，可以拉出堅韌不易破的薄膜，破洞後孔洞邊緣呈光滑狀態，也就是常説的“手套膜”狀態
   
   揉好的麪糰取出，稍稍整理到表面光滑呈球型後，放入醒發盒內，蓋上蓋子，放入醒發箱，在温度28度，濕度75％環境下發酵約45分鐘

4. 取出輕拍排氣後，先進行一次三折，調轉90度再對摺，完成一次翻面，繼續發酵約30分鐘
   
   ＊也就是一次發酵一共75分鐘，中間需要進行一次翻面操作

5. 一次發酵好的麪糰倒扣在案板上，輕拍排氣後，平均分割成16個小麪糰(4*4)，滾圓
   室温下靜置鬆弛約20分鐘

6. 取一個鬆弛好的小麪糰，擀開成長條形，尾部用拇指攆開，便於收口

7. 從上往下捲起，注意不要捲入空氣，收口，捲成如圖的圓筒狀

8. 4個圓筒麪糰為一組，並排碼入吐司盒內

9. 所有面團都整形完畢後，將吐司盒放入醒發箱，在温度32度，濕度80％環境下進行二次發酵，時間約70-80分鐘，發酵至9分滿

10. 發酵即將結束前10分鐘開啟烤箱預熱，平爐上火170度，下火210度，風爐180度
    發酵好的麪糰表面刷全蛋液，剪刀刀刃沾水，快速垂直的從每一卷的中間剪開，擠上軟化的黃油

11. 裝飾好的麪糰放入預熱好的烤箱，平爐上170度，下210度，或者風爐180度，烘烤約22分鐘，吐司中心温度達到93度以上即可。

12. 吐司出爐後迅速震動模具脱模，轉移到冷卻架上，自然放涼至手温即可裝袋保存

13. 第二天就可以切片啦～
    極致的鮮奶香氣

14. 組織狀態

小貼士

所有的注意事項和小細節已經跟隨在每一個步驟中用“＊”號標註，注意查看噢～