牧場鮮奶紅糖吐司

一直都喜歡紅糖類的美食，最近比較迷吐司，所以把昨天做的這道我自己認為味道還不錯的吐司製作方法分享給大家。

我用的日本山茶花面粉，個人覺得成品口感真的超級好，柔軟易化口，因為添加鮮奶的原因，吃起來有明顯的奶香。

用料  

牧場鮮奶紅糖吐司的做法  

1. 除鹽和黃油之外，按照先液體後固定的方式將所有材料放入攪拌缸。

2. 廚師機先慢速4分鐘，後快速4分鐘將麪糰揉至出粗磨，加入鹽和軟化的黃油。

3. 再慢速4分鐘，快速4分鐘揉麪，揉至出薄薄的手套膜。

4. 取出麪糰，將其分割成兩個同等大小的麪糰，放入温度28℃、濕度75℃的發酵箱發酵，直至2~2.5倍大（我這裏為了縮短髮酵時間，直接提前分割成兩個）

5. 發酵好的麪糰取出，重新排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，再重新排氣滾圓，用擀麪杖先擀開再翻面後捲起，蓋好保鮮膜，再鬆弛10分鐘。

6. 鬆弛好的麪糰，再次擀成長舌狀，從上往下捲起。

7. 收口按同一個方向放入吐司盒，發酵箱温度設置温度35℃，發酵約60分鐘，直至吐司盒九分滿。（這一步，看麪糰發酵至七八分滿時，開始預熱烤箱）

8. 發酵完成的吐司表面刷上一層全蛋液，根據自己的喜好，撒上杏仁片或者椰蓉等可以增加風味的輔料。放入烤箱中下層，180℃烘烤38分鐘，中途注意觀察吐司表面上色情況，顏色滿意立馬用錫紙蓋上，以防上色過度。

小貼士

我用的家庭嵌入式烤箱，温差很小，180℃烘烤38分鐘出爐剛剛好，是我喜歡的成色。
吐司一般底火比上火高，但我的烤箱不能上下火分開設置，所以我放的中下層。
各家的烤箱不一樣，温度還需靈活調整啊！