超級興奮地趕來和大家分享最近的麪包成果,雖然燙到了,但吃着奶香奶香的吐司完全忘記了疼哈!
鮮奶牧場吐司,顧名思義用了大量的牛奶,成品個頭不小,奶香十足,如果你是新手,也可以拿這款吐司來練習哈~小法做的量大,下次分享1000g的長吐司!
用料
配方可做2個 | |
高筋麪粉 | 500g |
牛奶 | 260g |
細砂糖 | 60g |
鹽 | 6g |
水 | 75g |
乾酵母 | 5g |
無鹽黃油(軟化) | 40g |
老面 | 150g |
其他 | |
蛋液 | 適量 |
鮮奶牧場吐司:蓬鬆柔軟,奶香十足~的做法
除黃油外主麪糰材料揉出厚膜加軟化的黃油,低速黃油吸收了再中速持續揉麪,揉到薄而透明的手套膜狀態即可。
麪糰第一次發酵:放入發酵箱温度28度,濕度75%,發酵約50分鐘。發到體積膨脹約2倍,輕輕按壓還有一點彈性的狀態即可排氣。
分割,每份約150g,團圓整形,剩餘一點麪糰可以當老面。
(小法做了四倍的量😂)整形方法很簡單,擀成牛舌狀,翻面,底面抹平,從上到下捲起來,醒10分鐘,擀成長條,再捲起來放入模具。
入發酵箱温度36度,濕度85%,第二次發酵。
發酵八分滿,表面刷蛋液。
入烤箱烘烤,小法是一爐四條,海氏s80pro平爐模式,上火160度下火230度烘烤50分鐘,10分鐘加蓋錫紙。
吐司模具不一樣,上色還是會有多多少少不同哈~又是想多買模具的一天😂
這次的切面有進步了~蓬鬆柔軟,入口綿密的很,奶香味特別濃!基礎的吐司如果有得當的發酵烘烤,也能嚐到不平凡的醇香~