雲朵般柔軟的椰蓉吐司

用料  

雲朵般柔軟的椰蓉吐司的做法  

1. 牛奶、水、蛋液混合提前冷藏。高粉、鹽、細砂糖混合，加速溶酵母，加入冷藏好的液體，不要一次性全加完，根據麪粉的吸水性自行調整，這個麪糰是含水量比較大的，最後成品才會柔潤。

2. 廚師機低速攪拌至無干粉，然後轉高速把麪糰打至擴展階段，能拉出厚一點的膜，破洞邊緣呈粗糙的鋸齒狀。加入黃油，繼續打至完全階段，能拉出手套膜。取出麪糰，大致滾圓，蓋上保鮮膜室温（28度）發酵大概一小時。

3. 製作椰蓉餡，軟化好的黃油和砂糖拌勻，分兩到三次加入蛋液，攪勻，加入椰蓉奶粉拌勻，椰蓉餡是能成團的狀態。

4. 發酵好的麪糰，手指沾手粉後在麪糰上戳洞，不會回縮。把麪糰在案板上稍微排氣滾圓，鬆弛20分鐘。鬆弛好後擀開成一個長方形，翻面，讓光面在下，繼續擀至大約長30寬15的。抹上椰蓉餡，抹均勻，然後從上至下捲起來，封口處捏緊。麪糰呈圓柱體，從中間一切為二，頭上不要切斷，然後把內面翻出來衝上，兩邊編成麻花狀，收起來的部分藏到下面。

5. 整形好的麪糰入450g吐司模二次發酵，温度35度濕度70％，時間大約45分鐘，發至八分滿。200度預熱烤箱，吐司刷蛋液，撒一點杏仁片裝飾，沒有可不撒。

6. 預熱好烤箱後，放入吐司，上火160，下火200，40分鐘，最後十分鐘根據上色情況看是否加蓋錫紙。

7. 烤好後，摔一下震出熱氣，脱模，吐司倒着放晾網上晾涼。