雲朵般柔軟的紙杯蛋糕

這款紙杯蛋糕是我做過很多次，從未失敗過的，不開裂不回縮，成品非常綿軟有彈性，很適合做給家裏的老人和小朋友吃。
這個方子還可以做戚風蛋糕，一個8寸的量。

用料  

雲朵般柔軟的紙杯蛋糕的做法  

1. 分離蛋清蛋黃，蛋清盆中必須確保無油無水無蛋黃液

2. 30g細砂糖分三次加入蛋清液中打發，檸檬汁可以在這一步加入，幾滴即可，為了去除蛋腥味，家裏沒有的可以不加

3. 打發好的蛋清提起打蛋器有尖角，有珍珠光澤

4. 蛋黃中一次性倒入20g細砂糖，攪拌均勻

5. 40g水倒入蛋黃液中，繼續攪拌至充分融合

6. 40g玉米油分三次倒入蛋黃液中，每倒入一次就要充分攪拌至玉米油與蛋黃液充分融合，但是不要打發過度

7. 低筋麪粉分三次篩入蛋黃液中，用手動打蛋器畫“Z”字發拌勻，記住，不要畫圈攪拌。

8. 攪拌好的蛋黃糊應該是蓬鬆細膩的，在這一步開始預熱烤箱

9. 將蛋白糊拿過來，用電動打蛋器再打發十秒鐘至蛋白糊順滑，取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻

10. 再將拌好的蛋黃糊中一次性倒入剩下的蛋白糊中，繼續翻拌均勻，千萬不要畫圈攪拌，要上下翻拌

11. 拌好的麪糊，細膩蓬鬆，輕盈

12. 用勺子將蛋糕糊裝入紙杯中，八分滿即可，我想一次烤完，所以裝的有點多。裝好後輕輕震幾下烤盤，震出蛋糕糊表面的氣泡

13. 放入預熱好的烤箱最下層，130度30分鐘後轉140-150度再烤30分鐘。

14. 不會開裂不會回縮，非常好吃

15. 輕盈有空氣感，咬一口，真的如雲朵般柔軟

16. 同樣的方子烤8寸戚風也很棒，不裂不回縮。