凱伍德廚師機食譜—髒髒包

用料  

凱伍德廚師機食譜—髒髒包的做法  

1. 將所有材料倒入廚師機攪拌碗中，注意將糖和酵母分開放置（過多的糖會抑制酵母活性）

2. 開啟3檔，運行15分鐘左右，麪糰起筋，打至初步出膜，膜的破孔處呈現擴展階段的粗糙狀態

3. 加入室温軟化後的黃油和鹽，先調至2檔將黃油和麪包完全融合，再調至3檔攪打麪糰約15分鐘（提早加入油脂會阻礙麪筋的形成，因此在這一步加入黃油，可以使麪糰延展性更好，可塑性更強，另外在烘烤過程中給麪包帶來口味和香氣顏色的變化）

4. 將麪糰揉成團，室温下自然鬆弛5分鐘，再將麪糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍2小時左右，凍到麪糰完全硬的狀態。

5. 開始做黃油片：將黃油切片，在油紙上畫一個10*14cm的框，將切過片的黃油放入框中，用油紙包住，用擀麪杖擀成黃油片後，放入冰箱冷藏備用。（小tip：用擀麪杖稍微敲打後再擀，如果黃油太軟，可以放入冰箱中稍微冷藏後再進行操作）

6. 將麪糰從冷凍室拿出來，室温狀態下放置20分鐘左右，至可以用擀麪杖擀的狀態

7. 拿出冷藏後的黃油片，提前室温軟化，在案板上撒麪粉，將麪糰擀成14*30cm，放上黃油片摺疊起來，擀成14*30cm的大小，再摺疊，重複2遍

8. 把麪糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30-45分鐘。取出後，在案板上撒麪粉，擀成14*30cm的大小，再摺疊，再放入冰箱，把麪糰包上保鮮膜，放入冰箱冷凍30-45分鐘

9. 拿出來室温解凍5-10分鐘，整形成22*10cm的長方形，切掉側邊，然後四等分切開

10. 放入巧克力碎，捲起來

11. 把卷好的麪糰放入烤盤，放進德龍電烤箱，温度調節至60℃，快速發酵約25分鐘

12. 烤箱180℃預熱5分鐘，將麪糰放入，180℃烘烤20分鐘後，取出稍微放涼

13. 80g奶油加熱，加入巧克力充分混合

14. 淋在烤好的可頌上，最後撒上足夠多的可可粉