凱伍德廚師機食譜-白醬意麪

2019馬上就要來啦，一頓豐富洋氣的西餐，成為了不少人的跨年大餐首選。
即便是過嘴癮，追求自律的朋友們也不會落下健康這個重要追求。比起正宗意式餐廳的一盤昂貴意麪，自己親手製作一份私家意麪，不僅更具儀式感，健康與美味程度也絕對不輸餐廳。當然，之所以推薦大家親手做麪條，一是因為原料會更加健康放心，此外手作麪條可以即做即食，其新鮮程度、勁道口感也是外購意麪不可比擬的。今天，我們就用一道手作蒜香培根蘑菇意麪，為各位小夥伴開啟健康美好的新一年。
作為經典的白醬意麪——培根蘑菇意麪也是很多初學者的首選，白色的醬汁包裹着一根根意麪，奶香裏透出淡淡鹹鮮，別看它嚐起來口感細膩豐富，製作起來卻也很簡單哦。


[ 使用產品 ]

凱伍德Chef Sense覺醒系列KVL6100廚師機
凱伍德KAX980壓面器配件
凱伍德KAX984切面器配件
凱伍德KAH647PL食物處理器配件

（該食譜需要用時1.5-2小時）

用料  

凱伍德廚師機食譜-白醬意麪的做法  

1. 準備所有需要的食材，雞蛋放室温回温；

2. 準備好食物處理器中的配件：切屑刀盤（左）和攪拌刀頭（右）；

3. 將食物處理器安裝在廚師機上，將切屑刀盤裝上，蓋上食物處理器頂蓋，將去了皮的蒜瓣送入給料管，速度2-4將蒜瓣磨成蒜蓉，可配合推進管推進；

4. 將磨好的蒜蓉取出備用；

5. 食物料理機裝上攪拌刀頭，將白洋葱直接放入料理機艙內，蓋上處理器頂蓋，速度2將白洋葱粗切成條，約3-5秒即可；

6. 將切好的白洋葱取出備用；

7. 將意麪麪糰中的所有食材放入攪拌桶；

8. 廚師機裝上搓粉槳，速度min將粉類與液體稍混合後，調到速度1，將麪糰揉至面光盆光；

9. 將意麪麪糰取出揉圓，蓋保鮮膜醒半小時；

10. 分成四份，表面撒semolina意麪專用粉（分量外）防粘；

11. 廚師機撤去攪拌桶，安裝上壓面器，調節壓面器旋鈕至0檔（0檔至9檔，壓面厚度越來越薄），速度1將麪糰緩慢放入壓面器壓面；

12. 反覆進行多次操作，在兩次壓面間，可將壓好的面片摺疊成長方形，正反面撒semolina意麪專用粉（分量外）防粘，以幫助更快完成壓面需求；

13. 壓面至麪皮光滑後調節壓面器檔位至1檔，直至壓出麪皮光滑（我們這裏最終的面皮厚度使用的檔位為1檔；如果追求過薄的麪皮，一方面會影響食用口感，另一方面對和麪的水粉比例要求也會更嚴格，建議新手們在首次嘗試時檔位控制在1-2檔）；

14. 壓好的面片表面撒semolina意麪專用粉（分量外）防粘；

15. 廚師機撤去壓面器，裝上切面器，底下放一個乾淨的容器（如：盤子），容器裏撒乾粉（分量外）防粘，將抹了乾粉的面片以速度1送入切面器進行切面；

16. 做好的麪條可以多撒一些乾粉防止粘連；

17. 製作白醬：將切好的白洋葱、丁香、肉桂葉和牛奶放入奶鍋中，小火熬煮十五到二十分鐘，將香味熬出，過濾掉渣，不粘鍋小火融化黃油，將麪粉分3-5次倒入，每次都要炒均勻後再倒入下一次，直到倒完；

18. 將牛奶分5-7次倒入糊化的麪粉中，同樣每次炒均勻後倒入下一次直到倒完，用鹽和黑胡椒調味後裝容器密封備用，如有小疙瘩可用手抽攪幾下拌勻；

19. 將水煮開，放入一把鹽，將意麪放入拌開，新鮮意麪不需要煮很久，煮到8-9分熟即可出鍋用篩子瀝乾水分，用橄欖油（分量外）拌開備用防止粘連；不粘鍋無需放油，直接放入切好的培根，煸炒到培根變小邊緣金黃後，放入切片好的口蘑翻炒，下白葡萄酒和白醬翻炒勻，可以加適量水稀釋，煮到冒泡後放入意麪拌勻，擦上新鮮的帕爾瑪乾酪碎，用鹽和黑胡椒調味；

20. 出鍋裝盤，撒熟堅果碎和歐芹即可食用，表面可以擦出大量的帕爾瑪乾酪碎提鮮。

小貼士

白醬的保存需要用保鮮膜貼着醬密封冷藏保存，建議現做現吃。