凱伍德廚師機食譜 - 史多倫麪包

聖誕節將至，大街小巷到處都充滿了聖誕風情，除了各式各樣的聖誕蛋糕，許多面包店你都可以看到史多倫的身影。

在德國，吃史多倫有着特殊的意義和習慣。每年12月初，每個家庭都會買上一條史多倫，然後在每週日從教會回家的午後，全家一起享用。隨着時間推移，當朗姆酒風味和酒漬果乾香氣漸漸浸染麪包，史多倫也變得愈加美味，同時期盼聖誕節的心情也越發殷切，在史多倫要吃完的時候，期待已久的聖誕節便降臨了。

史多倫的主要原料是麪粉和酵母，在發酵的麪糰中，嵌滿了被朗姆酒浸泡的宛如寶石般的各種果乾，烤制完成的麪包表面，還會撒上一層糖粉，彷彿覆蓋了一層冬日白雪。因此，史多倫不僅口感豐富，外表更是透露着冬日氣息。

使用產品
凱伍德Chef Sense覺醒系列KVL6100廚師機
凱伍德AT320玻璃研磨杯附件

該食譜需要用時6-8小時

本食譜一次可做4個麪包

Tips:本食譜需要提前1-3天製作酒漬果乾

用料  

凱伍德廚師機食譜 - 史多倫麪包的做法  

1. 提前1-3天將葡萄乾、橙皮丁、蔓越莓幹、桂圓乾混合在一個密封容器中，倒入香草膏和金朗姆酒浸泡，浸泡期間翻拌一下確保每顆果乾都能被均勻浸泡到，使用前取出並瀝乾水分；

2. 準備所有需要的食材，黃油室温軟化，雞蛋和牛奶放置常温；

3. 廚師機安裝好研磨杯，將烤熟的大杏仁放入研磨杯，速度3將大杏仁稍微磨碎，保留口感不需要磨太碎，3-5秒即可；

4. 磨好的大杏仁還是要有顆粒感；

5. 製作酵頭：將牛奶煮至温熱接近手温，將耐高糖乾酵母粉倒入融化拌勻成酵母液；

6. 廚師機安裝K字槳，將酵母液和高粉A放入攪拌桶；

7. 速度min-3攪拌到沒有乾粉即可，因為水量大，K字槳攪拌相對比較充分；

8. 蓋保鮮膜室温發酵到膨脹，表面起很多泡泡的狀態；

9. 期間將橙皮或者檸檬皮擦屑備用；

10. 廚師機換上搓粉槳，將主麪糰中除黃油外所有食材倒入酵頭所在的攪拌桶中；

11. 速度min-1揉成團，直到盆光面團不粘手的狀態，可以不需要非常光滑；

12. 加入切塊的黃油；

13. 速度min-1揉到表面光滑的完全階段；

14. 提起揉麪鈎麪糰不粘桶壁；

15. 切一塊麪團檢查麪糰狀態，能拉出均勻而有張力的膜即可；

16. 將麪糰放回攪拌桶，加入2/3量瀝乾水分的果乾和2/3杏仁碎；

17. 速度min將果乾均勻分佈在麪糰裏（儘管本次混入果乾量較大，但機器的強大動力足以將它們充分混合均勻，在此忍不住要誇獎一句）；

18. 取出麪糰滾圓放入容器，密封發酵到1.5倍大後等分成4份，揉圓鬆馳10分鐘，取一個麪糰光滑面朝上縱向擀成橢圓形，上1/3擀平，下2/3處堆起；

19. 將麪糰翻面，堆起的2/3麪糰中間用擀麪杖重壓一道痕跡，下1/3處放入剩餘1/3量的果乾，將下1/3麪糰沿着擀麪杖壓痕向上摺疊，稍微整形至緊實，接口不會裂開即可，剩餘三個面胚同樣整形，發酵至1.5倍大；

20. 放入預熱好的烤箱中層，180度上下火烘烤30分鐘，將融化黃油趁熱刷在麪包的各個面；

21. 撒上厚厚的糖霜即可切片食用。

小貼士

1.果乾品種不限可代替；
2.果乾浸漬時間長一些相對比較入味，也可按個人的酒精耐受度更改浸泡時間，如酒精不耐受，只要用飲用水浸泡10分鐘果乾瀝乾即可使用；
3.果乾量大，麪糰發酵會因為果乾重量受影響，發酵至1.5倍，按下不坍塌即可。