凱伍德廚師機食譜—三鮮煎餃

用料  

凱伍德廚師機食譜—三鮮煎餃的做法  

1. 將搓粉槳安裝在凱伍德米芝蓮之選鈦金系列廚師機接口上，將麪粉倒入攪拌碗中，分幾次倒入60g熱水，用低速檔攪拌成大雪花片狀

2. 再倒入140g涼水，用1檔揉成較光滑的麪糰，取出後蓋上保鮮膜醒1小時

3. 使用絞肉器配件，將豬肉製成肉餡

4. 將一些蝦仁切成碎段放入，放入鹽，花椒粉，雞精，生抽，料酒，白糖，使用K字槳2檔（或3檔）攪拌，中途放入耗油，繼續攪拌

5. 雞蛋打入碗，攪勻成蛋液，炒鍋中放入適量油，待油温升高後放入蛋液，炒成碎雞蛋後晾涼，剁成碎末。韭菜洗淨後捏出多餘水分，切成碎末

6. 將雞蛋，韭菜放入肉餡中，使用低速檔邊攪拌邊放入適量鹽，油及香油（可再倒入一個生雞蛋以鎖住水分）

7. 撒少許麪粉在案板上防粘，將麪糰放到案板上再次揉勻，擀成扁平的麪糰。在低速接口上裝上壓面器，選擇1檔寬度，將擀好的麪糰放入，壓成麪皮，反覆壓制直到麪糰光滑，依次將檔位調高至4檔，使面皮厚度適合製作煎餃

8. 擀好的麪皮使用大小合適的模具或其它圓形器皿壓制成圓形餃子皮

9. 包入餃子餡。煎鍋中放入適量油，待油温升高後放入餃子，中火開始煎，1,2分鐘後夾起1個觀察，若底部焦黃就可倒入純淨水，水沒過餃子1/4時，加蓋，燜5分鐘左右

10. 將澱粉與水按1:10比例調勻成澱粉水，待餃子底部變色後，倒入澱粉水，小火煎幹，待快好時淋入少許油，出鍋前可撒上葱花點綴