凱伍德廚師機食譜-草莓白玉卷

草莓白玉卷

情人節撞上防疫期，外出就餐和外賣點餐顯然無法保證食品和健康安全。在家久宅的小情侶們不如趁此機會，拉上男朋友一起學做一款甜蜜的情人節甜品吧！絲滑的奶油加上新鮮大顆的草莓，這款精緻美味的草莓白玉卷絕對是你的不二之選！

難度係數：☆☆☆☆

使用產品
凱伍德KVL4100廚師機

製作時間
該食譜需要用時2.5小時

用料  

凱伍德廚師機食譜-草莓白玉卷的做法  

1. 準備所有需要的食材，雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍備用，冷凍到蛋清邊緣略結冰的狀態；

2. 製作蛋黃糊：廚師機安裝K字槳，將牛奶A和玉米油倒入攪拌桶；

3. 速度4將兩種液體攪拌到乳化，即完全融合的狀態；

4. 過篩加入低筋麪粉，速度1攪拌至沒有乾粉就停止攪拌；

5. 用硅膠刮刀抄底檢查一下，沒有顆粒的狀態；

6. 加入蛋黃，速度3將蛋黃和麪糊攪拌均勻；

7. 直到完全混合細膩；

8. 調入少許食用粉色色粉或色素並用硅膠刮刀攪拌均勻；

9. 製作蛋白糊：廚師機安裝打蛋槳，攪拌桶洗淨擦乾，放入冷凍過的蛋清，滴少許檸檬汁；

10. 速度6將蛋白打發到粗泡，分三次加入細砂糖A，每次都打發均勻後加入下一次；

11. 打發到蛋白蓬髮，紋路逐漸清晰後轉速度2整理氣泡；

12. 直到打發到濕性發泡狀態，提起打蛋槳出現小彎鈎停止攪拌；

13. 混合蛋黃糊和蛋白糊，將1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中，翻拌均勻後所有蛋黃糊倒回蛋白糊所在的攪拌桶中，用硅膠刮刀繼續翻拌均勻；

14. 將蛋糕糊倒入鋪有油布或油紙的28cm邊長的烤盤中，震平表面，帶烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤30分鐘，取出脱模放涼後揭去油紙；

15. 將蛋糕片裁成比磅蛋糕模具底部略小的長條備用，蛋糕層完成；

16. 製作白玉皮：廚師機安裝K字槳，攪拌桶洗淨放入牛奶B，調入少許食用粉色色素，將牛奶調成淡粉色；

17. 過篩加入混合好的糯米粉、玉米澱粉和細砂糖B，速度1將粉類和液體攪拌均勻；

18. 倒出麪糊在碗中，蓋保鮮膜上鍋後大火蒸20分鐘，加入無鹽動物黃油，案板上撒適量熟糯米粉防粘，待黃油融化後，將麪糰與黃油在案板上揉均勻，擀開成長方形，寬度與磅蛋糕模具底部相等，長度為模具的高度*2+模具寬度*2；

19. 打發淡奶油：廚師機安裝打蛋槳，淡奶油和細砂糖C放入無油無水的攪拌桶，速度5將淡奶油打發到8分發，裝入裱花袋備用；

20. 將長方形白玉皮放入磅蛋糕模具，墊入一片切割好的戚風蛋糕片，用裱花袋薄薄擠上一層奶油層，將草莓洗淨用廚房紙拭乾表面，切去蒂和草莓尖，留下中間個頭勻稱的部分，整齊排列放置在淡奶油上，再擠上一層淡奶油覆蓋住草莓，用硅膠刮刀抹平表面；

21. 最後覆蓋一片蛋糕片，將兩邊的白玉皮分別往中間摺疊，完全包裹住蛋糕片，用保鮮膜包起，兩頭紮緊放入冰箱冷藏1小時定型；

22. 取出切厚片即可食用；

23. 多重口感入口即化，綿綿糯糯是情人節的甜蜜了。

小貼士

1.草莓可以換成喜歡的水果，白玉皮和戚風蛋糕胚的顏色可以根據水果的顏色作出調整；
2.做好的白玉卷可冷藏保存2天，當天食用風味更佳，放置時間越長，白玉皮會逐漸乾硬。
3.色素可替換成適量草莓粉代替；
4.多餘的白玉皮可以揉成條狀，切成芋圓大小，當桔紅糕吃。