凱伍德廚師機食譜-提拉米蘇

或許你不懂意大利文，但是這個詞——Tiramisu，一定不會陌生。有關提拉米蘇的故事不計其數，但最唯美的莫過於這個：二戰期間，一位士兵要上戰場，但家裏的食物所剩無幾，她的妻子就用僅有的餅乾、麪粉等食材，為他做了一份甜點，戰士吃到甜點，便會想起深愛着她的妻子，這份甜點就是提拉米蘇。Tiramisu在意大利語中有“帶我走”的意思，也因此成了愛情的象徵。

這個情人節，不妨也做一份提拉米蘇，贈與你心愛的人。甜甜的提拉米蘇中帶着一絲咖啡的苦澀，宛如一切愛情的模樣，九分香甜中摻雜一分微苦，但這一絲苦澀終會融進美好的甜蜜中。此外，親手製作手指餅乾來代替外購手指餅乾，讓它的口感更介於蛋糕與餅乾之間，綿軟細膩，每一口都愈加珍貴。

使用產品
凱伍德Chef Sense覺醒系列KVL6100廚師機
（中型玻璃杯10杯-180ml）

該食譜需要用時3小時

用料  

凱伍德廚師機食譜-提拉米蘇的做法  

1. 提前準備所有需要的食材，廚師機安裝好打蛋槳，低筋麪粉過篩兩次備用；

2. 首先製作手指餅乾：分離蛋清和蛋黃，將蛋黃與其中20g細砂糖A放入攪拌桶中；

3. 速度6將蛋黃與細砂糖攪拌到糖完全融化；

4. 攪拌好的蛋黃糊呈乳化狀態，將蛋黃糊倒出在打蛋盆中備用；

5. 洗淨打攪拌桶並拭乾，倒入蛋清，滴幾滴檸檬汁去蛋腥；

6. 速度6將蛋清打發至起魚眼泡；

7. 剩餘80g細砂糖A分兩次加入攪拌桶中，第一次加糖速度5打發到起紋路後再加入剩餘的糖；

8. 直到打發至濕性發泡後調速度至速度1整理掉大氣泡，直到蛋白尖質地硬挺的狀態；

9. 取1/3打發好的蛋白與蛋黃糊切拌均勻，然後，加入1/3量低筋麪粉，用刮刀輕柔切拌均勻到沒有粉類，再加入1/3蛋白糊切拌均勻，加入1/3低筋麪粉切拌；

10. 重複3次以上步驟直到所有打發蛋白與低筋麪粉加完；

11. 裱花袋裝上直徑1cm圓口裱花嘴，將手指餅乾麪糊倒入裱花袋，在烤盤中裱出長條形手指餅乾胚；

12. 餅乾表面撒上一層糖粉，入烤箱前再撒一層糖粉；

13. 放入預熱好的200度烤箱中層烘烤約10-12分鐘，直到表面金黃，整體均勻上色，取出放涼。做好的手指餅乾應當要有厚度並且內部組織均勻，口感介於餅乾和蛋糕之間；

14. 下面製作提拉米蘇：將濃縮咖啡液與咖啡力嬌酒混合在杯中，取手指餅乾浸入咖啡液中直到手指餅乾吸飽咖啡液，取出鋪入杯底備用，如果餅乾比杯底直徑長，可對半掰開餅乾；

15. 廚師機安裝好K字槳，將滅菌雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將馬斯卡彭芝士與滅菌蛋黃放入無油無水的攪拌桶中；

16. 速度3將馬斯卡彭芝士與蛋黃攪拌均勻；

17. 提速到速度5將馬斯卡彭芝士與蛋黃徹底混合；

18. 將芝士糊取出裝打蛋盆備用，廚師機裝好打蛋槳，細砂糖B與水煮開到118度左右，攪拌桶洗淨拭乾加入滅菌蛋清，打發到有紋路的狀態後加入煮沸的糖水；

19. 速度5將蛋白霜與糖水打發至濕性發泡狀態，減速到速度1整理掉蛋白霜中的大氣泡；

20. 將芝士糊分兩次倒入蛋白霜中，用刮刀切拌均勻後裝裱花袋；

21. 將蛋糕糊擠出在鋪好手指餅乾的杯中，擠一層蛋糕糊鋪一層浸滿咖啡液的手指餅乾，再擠一層蛋糕糊，輕震杯子，放入冰箱冷藏2-4小時定型；

22. 吃前在表面均勻撒上一層可可粉，可以在可可粉上面用防潮糖粉撒喜歡的圖案裝飾；

23. 挖開一口能吃到滿滿芝士和浸滿咖啡酒的手指餅，超浪漫哦。

小貼士

1. 提拉米蘇的雞蛋選可生食的滅菌蛋會相對安全一些；

2. 本配方的手指餅乾的量約可搭配雙倍量的提拉米蘇麪糊，由於馬斯卡彭芝士不耐存放，剩餘的手指餅乾即食即做比較新鮮，也可以當零嘴直接食用哦。