凱伍德廚師機食譜-聖誕泡芙塔

用料  

凱伍德廚師機食譜-聖誕泡芙塔的做法  

1. 準備所有需要的食材，無鹽黃油切小塊，雞蛋提前放室温回温後打全蛋液備用，烤箱預熱200度；

2. 低筋麪粉提前過篩備用；

3. 將無鹽黃油、牛奶、細砂糖A、鹽放入奶鍋中；

4. 加熱至牛奶邊邊沸騰，黃油完全融化後離火；

5. 一次性加入提前過篩好的低粉；

6. 用刮刀翻拌幾下沒有乾粉後即刻停止翻拌；

7. 將奶鍋連帶麪糊繼續加熱，期間不要停止翻炒麪糊，直到麪糊可以輕鬆抱團且鍋底開始產生糊底現象熄火；

8. 將炒好的麪糊放入廚師機攪拌桶，廚師機安裝K字槳；

9. 麪糊中倒入1/2量的蛋液；

10. 速度3將蛋液攪拌入麪糊中；

11. 直到蛋液完全被面糊吸收馬上停止攪拌；

12. 繼續加入剩餘蛋液的1/2；

13. 繼續以速度3攪拌直到雞蛋液再次被面糊吸收，再次加入剩餘蛋液，再次攪拌直到蛋液全部加完；

14. 最後的麪糊狀態略稠且有光澤度；

15. 用刮刀剜一勺麪糊，麪糊落下後掛在刮刀上的狀態呈倒三角形；

16. 將麪糊裝入裱花袋中，擠出直徑約2-2.5cm的泡芙生胚，大概可以擠30顆；

17. 將泡芙放入預熱好的烤箱中層，200度烤15分鐘轉180度繼續烤13分鐘，烤完後悶2分鐘定型後再開烤箱門；

18. 取出後將泡芙殼放在晾乾網上放涼；

19. 放涼泡芙的過程中，用牛皮紙剪一個半徑18cm（直徑36cm）的半圓形圓片並捲成圓錐體固定，外層用油紙包裹住，這樣可以直接接觸食物；

20. 打發淡奶油：將淡奶油和細砂糖B放入攪拌桶中，廚師機安裝打蛋槳，速度6將淡奶油打發至9分發；

21. 打發好的淡奶油紋路硬挺有光澤；

22. 將奶油放入裝有泡芙花嘴的裱花袋，並將奶油擠入泡芙底部；

23. 熬製焦糖：將細砂糖C放入奶鍋中，小火加熱直到細砂糖完全融化，糖呈現焦糖色，取一顆泡芙，底部沾上少許焦糖；

24. 趁熱沾在包有油紙的圓錐上，直到圓錐體全部沾滿；

25. 剩餘的焦糖用叉子挑起拉糖絲將泡芙塔均勻纏繞包裹，鍋底餘糖可以在油紙上畫一顆星，冷卻後取下插在頂部的泡芙上；

26. 最後撒上防潮糖粉就完成啦，濃郁的聖誕氛圍輕鬆get哦。

小貼士

1.泡芙擠的大小可以按喜好，拉絲糖裝飾可以省略；
2.淡奶油夾餡也可以用卡仕達醬替換；
3.泡芙塔建議當天吃完，或者泡芙殼單獨冷凍，吃前復烤後現打奶油現吃以保持口感。