凱伍德廚師機食譜-春日櫻卷

秒速五釐米，讓我遇見你。當浪漫的櫻花，邂逅春日女神，不只詩意更有甜。

女神節即將伴着花季而至，倘若要説這季節最美的景觀是什麼？恐怕“滿樹櫻花+幾位少女+櫻花甜點”，便是最形象的詮釋。

經過醃漬的朵朵櫻花，散發着獨特芳香，彷彿輕輕墜落在蛋糕捲上；被粉色盡然的蛋糕卷，恰如陽春三月的少女，曼妙中藴含着甜甜的香，一口下去柔軟甜蜜，回味無窮。

使用產品

凱伍德Chef Sense系列KVL6100廚師機
凱伍德AT320玻璃研磨杯配件

製作時間
該食譜需要2.5小時

用料  

凱伍德廚師機食譜-春日櫻卷的做法  

1. 準備所有需要的食材；

2. 首先製作鹽漬櫻花泥：日本鹽漬櫻花A用適量温水浸泡片刻，浸泡去表面鹽分，用廚房紙吸去多餘水分；

3. 吸去水分的鹽漬櫻花摘除花柄，與細砂糖A混合拌勻；

4. 將糖與櫻花的混合物放入玻璃研磨杯附件中，將玻璃研磨杯安裝在廚師機上；

5. 速度max將櫻花打成櫻花泥，約10秒；

6. 打好的櫻花泥倒出碗內備用；

7. 製作蛋糕胚：將蛋清與蛋黃分離；

8. 廚師機安裝好打蛋槳，牛奶、色拉油、鹽漬櫻花泥、食用櫻花香精A和一刀尖量的食用粉色色粉倒入攪拌桶；

9. 廚師機調到速度4，將液體和色粉攪拌均勻；

10. 篩入低筋麪粉；

11. 速度1低速將粉類和液體混合；

12. 直到粉類完全消失，倒出櫻花奶糊到打蛋盆中，攪拌桶無需清洗；

13. 攪拌桶放入蛋黃和其中15g的細砂糖B；

14. 廚師機調速度5將蛋黃與砂糖打到乳化；

15. 將乳化的蛋黃糊與櫻花奶糊在打蛋盆中用刮刀翻拌均勻；

16. 攪拌桶與打蛋網洗淨擦乾，倒入蛋清；

17. 速度4將蛋清打發至起魚眼泡，分三次加入剩餘的25g細砂糖B；

18. 速度3將蛋清打發至濕性發泡，然後轉至速度1整理掉大氣泡；

19. 濕性發泡即蛋白尖起彎鈎但又能保持半直立的狀態；

20. 取1/3量蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊整體倒入蛋白霜所在的攪拌桶中，用刮刀翻拌均勻；

21. 將混合好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，170度烘烤約25分鐘，取出脱膜，倒扣放在晾網上放涼後揭去油紙；

22. 製作蛋糕卷夾餡：廚師機安裝打蛋槳，晾涼蛋糕胚的同時將淡奶油加食用櫻花香精B與細砂糖C混合放入無油無水的攪拌桶中

23. 速度4將淡奶油打至9分發；

24. 蛋糕卷正面朝上，遠離自己的那面2cm處切45度斜邊，將打發好的淡奶油用抹刀抹平，近高遠低；

25. 藉助擀麪杖將蛋糕卷卷起，包好油紙在冰箱冷藏半小時定型；

26. 製作topping：廚師機換上K字槳、白芸豆沙、一牙籤尖粉色色粉和淡奶油B放入無油無水的攪拌桶中；

27. 速度5將三者混合均勻；

28. 豆沙盛入裝有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中，將定型後的蛋糕卷取出，表面裱上豆沙泥；

29. 裝飾上泡水拭乾水分的帶柄鹽漬櫻花，撒上防潮糖粉即可食用。