凱伍德廚師機食譜-日式焦糖布丁燒

用料  

凱伍德廚師機食譜-日式焦糖布丁燒的做法  

1. 準備所有需要的食材，奶油奶酪放至室温軟化備用；

2. 首先製作焦糖液：將冷水和黃砂糖放入厚底小奶鍋，中火煮到砂糖融化並冒大泡，關火倒入熱水，倒入熱水時會沸騰飛濺水花，注意不要燙到手，倒完熱水再開火煮15秒左右離火；

3. 將熬好的焦糖液平均倒入10個布丁燒杯中，每杯約12g左右；

4. 將杯子放入托盤或烤盤，放入冰箱冷藏至焦糖基本凝結；

5. 雞蛋磕出攪拌成全蛋液備用，烤箱預熱165攝氏度；

6. 製作乳酪布丁層：將奶油奶酪A隔熱水攪拌到順滑，這個過程可以順便把乳酪戚風中的奶油奶酪B也同樣隔熱水攪拌到順滑後備用，奶油奶酪A沒有硬芯後加入細砂糖A；

7. 打蛋器調到1檔，將奶油奶酪A和細砂糖A充分攪拌均勻；

8. 直到看不到砂糖顆粒且奶油奶酪沒有硬芯的狀態停止攪拌；

9. 擠入檸檬汁加入牛奶A和淡奶油，繼續用電動打蛋器以速度1攪拌均勻，隨後加入全蛋液；

10. 用手抽輕輕拌至乳酪糊顏色均勻；

11. 將做好的乳酪布丁糊過篩；

12. 從冰箱中取出冷藏凝固的焦糖液杯，布丁杯放入烤盤中，將乳酪布丁糊平均加入布丁杯中，每杯約67-70g；

13. 將烤盤中注入約1cm高度的熱水，手温即可；

14. 將裝布丁液的烤盤放入預熱好的烤箱中層，水浴法烘烤30分鐘，直到布丁液表面凝固；

15. 在烤乳酪布丁時製作乳酪戚風：將奶油奶酪B再拌一下，蛋黃和蛋清分離好，蛋清可以放冰箱冷凍片刻；

16. 打蛋器調至1檔，將奶油奶酪B與牛奶B攪打均勻；

17. 加入蛋黃；

18. 繼續以速度1將蛋黃完全加入到上一步驟中，直到顏色完全均勻；

19. 將玉米澱粉過篩加入到蛋黃糊中；

20. 電動打蛋器無需開啟，藉助電動打蛋器的頭，用劃“一”字的手法，將玉米澱粉和蛋黃糊完全拌勻，沒有乾粉就立刻停止攪拌以免麪糊起筋；

21. 取出冷凍的蛋清，電動打蛋器調到速度3將蛋清打發至魚眼泡；

22. 分三次加入細砂糖B，每次以速度2打發至紋路穩定了加入下一次；

23. 直到細砂糖B完全加完，蛋白霜打到9分發，提起打蛋頭蛋白霜呈大彎鈎的狀態；

24. 混合蛋黃糊和蛋白霜，用刮刀將1/3蛋白霜剜入蛋黃糊，翻拌均勻後將蛋黃糊倒回蛋白霜所在的容器中；

25. 繼續用硅膠刮刀翻拌均勻，將乳酪戚風麪糊倒入裱花袋中；

26. 將烤好的布丁層從烤箱取出，裱入乳酪戚風蛋糕糊，蛋糕糊高度與布丁燒模具齊平即可，烤盤繼續注入1cm高的熱水準備水浴；

27. 烤箱降温到140度，將烤盤放入烤箱中層繼續以水浴法烘烤1小時；

28. 烘烤過程中蛋糕層會膨脹，表面會有少許裂痕，後期冷藏後裂痕會因熱脹冷縮而閉合消失，所以不需要擔心哦；

29. 烘烤完成後取出烤盤；

30. 如果有喜歡的烙印可以在這個時候燙上去；

31. 此時脱模具倒扣的話布丁燒的狀態是duangduang的非常柔軟Q彈，但因為沒有冷藏，焦糖層的顏色無法凝固，頂部上色不夠明顯；

32. 我們將布丁放入冰箱冷藏一夜再脱模，布丁頂部就上色了，而且冷藏過口感才更棒哦；

33. 挖一口超級細膩；

34. 切面幾乎沒有毛孔哦，完美下午茶點心就完成啦，建議搭配黑咖啡食用。

小貼士

1.布丁燒杯容量為7.5cm*4.5cm容量約150ml的耐高温胖胖杯；
2.製作焦糖液的黃砂糖可用普通白砂糖代替；
3.如烤箱密封性太好會導致烘烤過程中布丁層和乳酪戚風層表面裂開，故烘烤時可以給烤箱留一條縫隙烤；
4.乳酪戚風層也可改做普通戚風，蛋糕層冷卻後會因回縮導致蛋糕高度略有下降，這是正常現象哦；
5.布丁燒需冷藏保存，三天內吃完。