凱伍德廚師機食譜-花環泡芙

熱情花環泡芙

母親節將至，藉機為她送上你親手製作的幸福“花環”，重温與她的那份温暖。花環泡芙，作為一款流行的甜品，顏值頗高，當季的新鮮水果，漂亮的裱花造型，用親手製作，將滿滿的愛藏在其中。把它當做母親節的禮物，不僅美味誘人，更像是一頂充滿愛與温暖的“皇冠”，告訴她：你依然還是美麗的公主。

難度係數：☆☆☆☆

使用產品
凱伍德Chef Sense系列KVL6100廚師機

製作時間
（ 該食譜需要用時1.8小時 ）

用料  

凱伍德廚師機食譜-花環泡芙的做法  

1. 提前準備所有食材，雞蛋室温回温，水果洗淨瀝乾水分；

2. 首先製作泡芙：烤箱預熱200度，無鹽動物黃油切小塊備用；

3. 將雞蛋打出，蛋液攪拌成全蛋液，隔水升温到40度左右，保温備用；

4. 將低筋麪粉提前過篩兩次備用；

5. 提前將裱花袋裝好裱花嘴備用；

6. 將牛奶A、鹽、細砂糖A、無鹽動物黃油放入奶鍋，小火加熱到邊邊沸騰，一次性加入過篩好的低筋麪粉，用刮刀快速攪拌均勻後放回煤氣灶上加熱到鍋底起一層結膜，麪糊抱團；

7. 廚師機安裝好打蛋槳，將熱麪糊倒入攪拌桶；

8. 倒入1/3雞蛋液；

9. 速度2將雞蛋液和麪糊攪拌均勻；

10. 再加入1/3雞蛋液；

11. 繼續以速度2將雞蛋液和麪糊攪拌均勻；

12. 加入剩餘雞蛋液，直到所有蛋液麪糊吸收；

13. 提起打蛋槳麪糊自然落下呈一指長的狀態；

14. 用硅膠刮刀將麪糊聚攏，此時麪糊濕潤且富有光澤；

15. 麪糊裝裱花袋備用，在烤盤上撒少許低粉（分量外），用手指畫個想要大小的圓形，建議大小大概在14cm左右，將麪糊泡芙畫圈擠入烤盤，烤盤放入預熱好的烤箱200度烘烤15分鐘後，轉180度再烘烤25分鐘，取出晾網放涼；

16. 製作巧克力甘納許：牛奶B+淡奶油A+巧克力幣放入無油無水的奶鍋；

17. 邊加熱邊用蛋抽或硅膠刮刀攪拌均勻，直至巧克力融化，放一旁備用；

18. 製作淡奶油夾餡：淡奶油B加細砂糖B和檸檬汁倒入無油無水的攪拌桶裏；

19. 速度4將淡奶油打發；

20. 直到提起打蛋槳淡奶油有直立尖尖狀態；

21. 將打發好的淡奶油裝入裝有裱花嘴的裱花袋中；

22. 組裝花環泡芙：將晾涼的泡芙用鋸齒刀橫向片開；

23. 將水果切小塊，任意軟性不出水的水果均可；

24. 下層泡芙裱入厚厚的奶油層，可以在中間擠少許果醬；

25. 放入適量水果粒，均勻分佈在圓環中；

26. 將泡芙頂輕輕蓋在奶油及水果上；

27. 將厚厚的巧克力甘納許淋在泡芙頂上，再在最上層擠奶油花，點綴好水果，插檸檬片和薄荷葉裝飾即可；

28. 切件就可以食用啦，當天吃風味最佳哦。

小貼士

1.水果可以用任意不易出水的軟性水果代替，如：草莓、櫻桃、杏、菠蘿等；

2. 泡芙體中的雞蛋液份量並不是一定值，需要根據最後的麪糊狀態判斷，只要呈現倒三角麪糊長度約一指長即可，少了繼續加，多了就將餘下的蛋液剩下不用；

3. 加蛋液的時候一旦攪拌均勻就立刻停止攪拌，以免攪拌過頭面糊起筋影響膨脹力；

4. 烤盤大的話可以一次烤2個泡芙，多餘的一個冷凍下次吃前復烤即可。