咖啡百利甜麪包卷輪
小雪過後,冷氣流一路南下,席捲全國。儘管室外冷的天寒地凍,但是開着暖氣的室內卻依然四季如春。
在這過於舒適的環境裏,“冬眠”的睡蟲很容易令人上頭,一杯咖啡,無疑是解決瞌睡的最好辦法。如果你以為我們要推薦的就是咖啡,那真的小瞧我們了,扛餓又解困,才是我們今日食譜的精髓。這款醇厚濃郁的咖啡百利甜麪包卷輪,不僅讓你邂逅味蕾的新CP,更能讓你瞬間提神醒腦哦!
難度係數:☆☆☆☆
使用產品
凱伍德KMX750廚師機
製作時間
(該食譜需要用時4小時)
用料
甜麪糰 | |
高筋麪粉 | 225g |
低筋麪粉 | 25g |
耐高糖乾酵母粉 | 3.5g |
鹽 | 2g |
細砂糖A | 20g |
牛奶A | 155g |
全蛋液 | 25g |
肉豆蔻粉或肉桂粉 | 1g |
無鹽動物黃油A | 25g |
夾餡 | |
無鹽動物黃油B | 30g |
紅糖 | 45g |
濃縮咖啡粉 | 8g |
熟核桃仁 | 55g |
咖啡糖霜[ 不嗜甜可省略 ] | |
糖粉A | 40g |
奶油 | 18g |
凍幹咖啡粉 | 5g |
牛奶糖霜 | |
糖粉B | 45g |
牛奶B | 5g |
百利甜(或朗姆酒) | 5g |
凱伍德廚師機食譜-咖啡百利甜麪包卷輪的做法
準備所有需要的食材,黃油提前放室温軟化;
揉麪:將細砂糖A、雞蛋液、耐高糖乾酵母粉放進攪拌桶備用,廚師機安裝打蛋槳;
速度3將細砂糖A、雞蛋液和酵母粉拌勻,不需要打發,拌勻即可;
牛奶A煮到微温;
大概跟手温差不多的温度加入到蛋液中;
加入高粉、低粉、肉豆蔻粉的混合粉類,廚師機安裝上搓粉槳;
速度min將粉類與液體粗略混合,提速到速度1,繼續揉成一個完整面團;
將麪糰取出放在揉麪墊上滾圓;
將麪糰拉伸開檢查麪糰狀態,能拉開較厚粗糙的膜,即擴展階段;
用硅膠切面刀將麪糰切分成大塊並放回攪拌桶中,放入鹽和切塊軟化的無鹽動物黃油A;
速度3將麪糰攪拌到光滑不粘狀態;
取出麪糰揉圓,測面温在24-26攝氏度之間比較適合;
切一小塊麪糰檢查狀態,拉出有張力的薄膜即可,接近手套膜,即完全階段,揉好麪糰蓋保鮮膜發酵;
熟核桃仁切碎,可以不用切太小塊,稍保留口感;
麪糰發酵到2倍大小,取出在揉麪墊上擀開到45cm長*25cm寬左右的長方形,藉助刮刀將軟化的無鹽動物黃油B均勻塗抹在表面,注意離身體近的這邊,空出2cm左右不要抹到軟化黃油,以幫助捲起時粘合;
夾餡:將紅糖粉和濃縮咖啡粉混合後均勻撒在麪皮上,再撒上核桃碎,從上至下將麪皮卷緊,最底下的麪皮用擀麪杖或指腹擀薄;
卷緊並捏緊收口,等分成9截並切開,將麪包卷輪輕輕壓扁些,二發到2倍大,表面可刷點蛋液或牛奶液(均為分量外);
將麪包卷放入預熱好的烤箱中層,190度烤13分鐘;
出爐後放晾網上放置微温包保鮮袋貯藏;
做好的麪包卷可以直接食用,喜歡濃郁口味可蘸淋醬,將咖啡糖霜的所有食材和牛奶糖霜的所有食材分別放進容器;
用手抽分別將兩種口味糖霜攪拌均勻,牛奶糖霜口味裝入裱花袋;
取一個麪包卷表面朝下蘸取少許咖啡糖霜;
表面擠上牛奶糖霜;
不淋糖霜也可以直接食用,建議搭配美式或濃縮食用。
小貼士
1、蛋槳攪拌液體是為了使液體充分拌勻,因為室温低加熱牛奶可幫助發酵,室温高的時候用後油法直接揉麪即可;
2、麪包卷不淋糖霜也可以直接食用;
3、堅果可以用松仁、腰果、榛果等代替。