【巧用波蘭種】南瓜奶酥吐司

最近迷上了用波蘭種做吐司，這次做了南瓜奶酥餡的波蘭種吐司。波蘭種酵頭做的吐司爆發力很不錯，內部組織非常非常柔軟，帶有南瓜的風味。鹹奶酥餡料奶香濃郁。這次的造型簡單又好看，成品看起來讓人很有食慾呢。
配方可以做兩個450克的吐司，也可以分量減半製作一個450克吐司哈。

用料  

【巧用波蘭種】南瓜奶酥吐司的做法  

1. 首先製作波蘭種：波蘭種的全部材料用刮刀攪拌均勻後，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵12-24小時，發酵好的波蘭種可以看到表面充滿氣泡，並且聞到淡酒香，拉開來看內部有蜂窩狀的組織。

2. 將南瓜去皮，取南瓜肉360克，切成小塊，蓋保鮮膜用微波爐高火轉4分鐘左右，至南瓜變軟，可以輕易用筷子穿透，然後放進冰箱晾涼備用，注意加熱過程出滲出的南瓜汁要保留。

3. 主麪糰的材料除波蘭種、酵母和黃油外全部混合，用刮刀攪拌均勻，表面蓋潮濕布巾靜置1小時左右，靜置後的麪糰可以拉出厚膜。

4. 靜置好的麪糰加入波蘭種和酵母，揉至麪糰表面光滑開始出筋有粗膜時，加入黃油繼續揉至可以拉出堅韌的延展性薄膜的狀態。麪糰表面蓋濕布放入温暖潮濕的環境中進行第一次發酵，發酵至約2.5倍大，大約需要1小時，發酵的時間根據室温不同會有所不同，感覺發酵得差不多了用蘸過麪粉的手指輕戳麪糰，如果麪糰不會立即回彈，留下小洞，就發酵好了。

5. 發酵好的麪糰稍微排氣後，平均分成2個麪糰，揉圓後收口朝下餳發20分鐘。

6. 麪糰餳發的時候可以準備鹹奶酥餡：黃油軟化後，加入糖和鹽用電動打蛋器高速攪拌至均勻蓬鬆，分次加入兩枚雞蛋，每次都高速攪打至蛋液被完全吸收再加入下一樣，最後加入奶粉，用刮刀攪拌均勻即可。做好的餡料蓋保鮮膜待用。

7. 取一個餳發好的麪糰，收口朝上，擀開成長方形薄面片，塗上奶酥餡，注意面片左右兩邊和底邊各留一小部分不塗，壓薄底邊後，自上而下捲起，捏緊收口，將收口壓在下方，依次處理好兩份麪糰，處理好的麪糰放冰箱凍盒靜置鬆弛20-30分鐘。

8. 鬆弛好的麪糰稍微按扁，再擀長，然後用刮板縱向平均分四條，編成辮子，將辮子兩頭往下折壓在底部，整形完畢。

9. 整形完畢後放入吐司模中，模具放入温暖潮濕的環境中進行最後發酵，大約需要60分鐘發酵至滿模。發酵好的麪糰表面可以撒些酥粒裝飾。放入預熱至190攝氏度的烤箱下層烘烤45分鐘左右，即可出爐。注意烘烤時一旦上色就要加蓋錫紙以免表面上色過深。

10. 金燦燦的南瓜奶酥吐司出爐啦，小朋友忍不住使勁摳裏面的奶酥。冷卻後切開，柔軟的吐司，香濃的奶酥餡，饞哭小朋友哦~

小貼士

如果在表面撒奶酥粒，可以準備低筋麪粉25克，無鹽黃油15克，綿白糖15克，奶粉5克，一小撮鹽。黃油軟化後加入奶酥粒的其它材料，用手搓勻成粗玉米粉狀後，放入冰箱冷藏備用。如果一次用不完，可以放入冷凍保存，要用的時候無需解凍直接拿出來用就行。