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波蘭種南瓜吐司_美善品（小美）做法

麪包閲讀(3.01W)

這是一個450克吐司模具的配方，做兩個配方加倍即可。

用料

高筋麪粉	50克（波蘭種用）
	210克（主麪糰用）
水	50克（波蘭種用）
乾酵母	1克（波蘭種用）
	3克（主麪糰用）
南瓜	600克
細砂糖	5克（南瓜餡用）
	25克（主麪糰用）
黃油	10克（南瓜餡用）
	30克（主麪糰用）
鹽	2克（主麪糰用）
奶粉	15克（主麪糰用）
煉乳	20克（主麪糰用）
小雞蛋	1個（主麪糰用）

波蘭種南瓜吐司_美善品（小美）做法的做法

波蘭種：高筋麪粉50克，乾酵母1克。
加入50克水攪拌成麪糊，蓋上保鮮膜。
室温發酵到一倍大小，放入冰箱冷藏6-24小時。
取600克左右的南瓜，去皮去籽，切成片，大火20分鐘蒸熟。
小美鍋放入瀝去水的蒸熟的南瓜片，10秒/速度10打成南瓜泥。小碗裏盛出80g克南瓜泥待用。
南瓜餡：剩餘的南瓜泥倒入不粘鍋中，加入5g克細砂糖，小火慢慢炒去水分，再加入10g克黃油，炒至水分蒸發。放入小碗中，冷卻後蓋上保鮮膜，冰箱冷藏。（也可用小美鍋熬，時間設定10分鐘-30分鐘，温度VARORM，速度1-2慢慢熬去水分）
（夏天可先將小美鍋放入冷藏室降温，以免揉麪時面温太高）
主麪糰：小美鍋中加入高筋麪粉210克，細砂糖25克，鹽2克，乾酵母3克，奶粉15克，原味煉乳20克，冷藏的南瓜泥80克，冷藏後的波蘭種約100克，一個小雞蛋的蛋液（視麪糰攪拌乾濕程度部分或全部加入）
先設30秒/速度3將麪糰和勻（如果麪糰太乾就倒入剩下的蛋液），然後進入揉麪模式，大約7-8分鐘。
再加入30克軟化黃油，繼續揉麪5-6分鐘。
揉好的面放入面盆，蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大。
發酵好的麪糰排氣，滾圓，鬆弛幾分鐘後，擀成長方形，寬度與吐司模具一樣長，抹上冷藏後的南瓜餡。
對摺，將三邊封口。
切成8小條，對摺處不要切斷，將每一條擰三圈。
從對摺處捲成卷。
放入450克的吐司模具中。
發酵至八九分滿，撒上南瓜籽，用雞蛋牛奶液刷頂部。
我這次配方量加倍，做了兩個。
烤箱提前預熱，我的北鼎T752烤箱因為底管是隱藏的，所以設置上管200度，下管210度，箱體裏放了一個温度計，實際的烤箱內部温度是190度，底層放入已發酵到八九分滿的吐司模具，時間設置為烤32分鐘。
大約烤8分鐘後，頂部已上好色了，用錫紙蓋上，繼續烤。
烤好後，拿出吐司模，立刻震兩下然後脱模。
放在烤架上讓它自然冷卻。
南瓜吐司側面。
掰開看的效果，這種做法南瓜餡分佈不太均勻（步驟26之後的兩種成型做法似乎更好一些）。
冷卻後切成片，放保鮮袋裏冷凍保存。
吃起來跟蛋糕一樣綿軟，香甜。以後紫薯餡、山藥餡、芋頭餡、或紅豆餡的也可以這樣做。
由於以上做法切片後南瓜餡分佈不均勻，所以後來再做時，又試着用四股辮子編了個麪包坯子發酵成型。
烤前
烤後
切開後，這種方法切片後南瓜餡均勻分佈了。
另一個又試着把南瓜餡塗抹後整個捲起來發酵成行。
烤後
整個捲起來的麪包切片後南瓜餡是一圈一圈的分佈。
整個捲起來和四股辮子兩種做法，切片後的對比。這兩種做法似乎比第一種做法切片截面更好一些。

標籤：小美美善南瓜波蘭吐司

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