用料
波蘭種 | |
水150g酵母1g。 | 30秒速度3混合下 |
加入高粉150g | 1分鐘速度2-3混合下 |
麪糰 | |
全蛋液110g | 先打雞蛋後加淡奶油。 |
淡奶油140g | 液體合計250克 |
酵母4g | |
細砂糖 | 78克 |
奶粉 | 20克 |
高粉 | 350g |
鹽 | 6克 |
黃油 | 12g克 |
小美版波蘭種奶油吐司的做法
1⃣️150g水+1g酵母【30秒速度3混合】2⃣️加入150g高筋麪粉【1分鐘速度2-3混合】混合制如圖狀態。{麪糰不取出,直接發酵制蜂窩狀}
用刮刀棒刮下。呈蜂窩狀。波蘭種就好了
1⃣️在波蘭種中倒入350g高粉,78g細砂糖,29g奶粉,6g鹽,4g酵母,先加2個雞蛋。在倒淡奶油【雞蛋+淡奶油250g】2⃣️現在進行30秒速度3-6的波蘭種和麪粉混合。
混合到這個程度。讓進行4分鐘的揉麪模式。四分鐘結束後加入12g室温軟化的黃油。繼續4分鐘揉麪模式。
8分鐘揉完後拿麪糰清清拉扯。是否出手套膜。無沒出手套膜。那繼續揉麪2-3分鐘即可。
玻璃容器表面塗油。麪糰揉圓放入容器蓋上保鮮膜發酵直2-2.5倍大
1⃣️麪糰從容器中倒入桌面。進去手揉排氣。麪糰變小後放小美稱重。然後總重量除以6份。然後進去切6個相同分量的麪糰2⃣️6個麪糰揉圓。靜止15分鐘
取出一個麪糰擀成牛舌。兩邊像中間折。然後擀麪杖擀長後捲起來
捲成6份放入2個吐司模具中。發酵至8分滿
發酵至9分鐘進烤箱。烤箱需提前預熱至180度
上下温度180度烤40分鐘。吐司表面上色後蓋上錫箔紙。
出鍋
也可以蓋上蓋子烤。這樣切片做三明治比較方便