波蘭種奶油南瓜吐司

老媽買了個巨甜的貝貝南瓜，蒸熟了南瓜滿屋飄香，南瓜吐司走起～
含水量 68-70%，揉完的麪糰2kg左右，屬於淡口吐司，奶香味很濃，但不會很甜，喜甜的可以加糖

用料  

波蘭種奶油南瓜吐司的做法  

1. 波蘭種材料混合，發酵到表面起泡泡，內部如照片這樣就OK。夏天波蘭種快好的時候放冰箱冷藏1小時，幫助麪糰有效降温。（參考，27度室温2.5小時，4度冷藏1小時）

2. 波蘭種+主麪糰除了鹽和黃油，放入揉麪缸裏混勻，麪糰開始光滑了加入鹽和黃油再揉至9.5成擴展

3. 大面團需要中途翻面幫助有效均勻的發酵。28度一小時翻面再發30分鐘

4. 檢查了3次，手指插入微微反彈就好

5. 我分成了160g*3，150g*5，180g*4，整形部分就是常見吐司整形

6. 做了一個480g山型吐司，一個750g平頂吐司，4個蜜紅豆小吐司。

7. 【二發】山型吐司是35度，80%潮濕度…平頂吐司是27度二發了30-40分鐘再放到35度的發酵環境裏，利用温度打個發酵差。總共發了1小時。山型發到9分滿，平頂的7-8分滿，不過具體發酵時間還是要根據麪糰狀態來調整。
   平頂吐司會有些塌頂，這對高含水量的奶油吐司來説是正常的，因為巨～軟～

8. 夏天就是比較難掌控温度，哪怕是開空調，二發也稍微有些發過了，白邊都幾乎沒有了😂下次平頂吐司二發從8分改到7分吧～

9. 【烘烤】風爐375F 10分鐘轉350F 25分鐘。

10. 其實平頂吐司用蛋清液代替全蛋液會有更好的組織（像日式生吐一樣），因為不會在烤的前10分鐘爆發的太快而造成邊比較厚的情況，下次烤750g吐司的時候直接一整個750g面坯做整形，就不蓋蓋子了，這樣450g山型吐司和這個吐司的二發也會更省心些～（照片是個🌰）