南瓜吐司的顏色特別漂亮,金黃金黃的,口感也是香甜綿軟,所以只要家裏有了南瓜,是一定要做一次南瓜吐司的。
沒有天然酵種的話,50克麪粉和50克水一比一,加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種。
配方是450克吐司模一個的量。
製作前請看下小帖士!
用料
天然酵種(或波蘭種) | 100克 |
高筋粉 | 200克 |
南瓜泥 | 140克 |
細砂糖 | 25克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 46克 |
乾酵母 | 2克 |
黃油 | 20克 |
南瓜吐司~天然酵母(或波蘭種)的做法
首先製作南瓜泥,165克煮熟的南瓜,30克牛奶放入料理杯。
打成細膩的南瓜泥,取140克備用。剩下的就吃了吧,還蠻好吃的。除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,再加入黃油,鹽揉到完全。
滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大,手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
不用排氣(這裏特別強調下,不用排氣哦,這一步和後面的直接擀開關係密切)
均分3份,滾圓,收口向上。不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。
捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
翻面後捲起2.5~3個圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰,緩慢回彈,即發酵完成。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
10分鐘時,高度定格基本不會長高了,同時有點上色,這時可以加蓋錫紙。
出爐震一下脱模,放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。
組織看起來也許不是很細膩,但吃起來特別綿軟~~
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小貼士
碎碎念
1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麪糰。
2:操作時手上,擀麪杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。
3:二次發酵温度千萬不要超過40度。
4:擀卷手勢不要太野蠻。
5:這個吐司屬於大水量,新手的話還是不要貪多一下子把水份全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。
6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。
7:我的南瓜是蒸熟的,水份不大,如果你的南瓜是煮熟的,記得稍微減少用量哦。