“double”雙倍南瓜吐司（波蘭種）

牛奶與南瓜的碰撞
鬆軟綿密的口感
讓人回味無窮～～～

用料  

“double”雙倍南瓜吐司（波蘭種）的做法  

1. 提前一晚準備波蘭種（做法詳見之前的筆記）

2. 南瓜🎃蒸熟

3. 先取90g搗成泥備用

4. 主麪糰材料混合（除黃油和酵母外）

5. 廚師機線速度攪打成團後轉中速攪打致能拉出厚膜
   

6. 放入黃油和酵母

7. 先低速混合均勻轉高速攪打至能拉出手套膜

8. 蓋上濕布室温發酵至兩倍大，發酵好的麪糰手指沾粉戳洞不回縮（南方冬天室温較低，所以我放在太陽底下曬着）

9. 發酵完成後按壓排氣，整圓鬆弛十分鐘

10. 擀成長方形

11. 鋪上南瓜泥

12. 對摺

13. 切成條狀（頭上不要切斷）

14. 把每一條都逆時針轉成螺旋狀

15. 再把它從下到上捲起然後對摺（你也可以擀的時候擀的短一些，這樣就不用對摺）

16. 放入磨具

17. 38度左右發酵，旁邊放量杯水保持濕度

18. 發酵到盒子九分滿

19. 開烤！
    上下火170先烤15分鐘上色

20. 蓋錫紙再烤45分鐘

21. 好了好了！震出熱氣，脱磨晾涼！

22. 濃郁的奶香融合着南瓜的清香👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

小貼士

如果喜歡純南瓜味的可以把牛奶換成與高筋麪粉等質量的水
由於麪粉吸水性不同，根據麪糰的狀態南瓜泥可是適量增加或者減少