波蘭種吐司

用料  

波蘭種吐司的做法  

1. 做波蘭種，150克高粉和1克酵母加150克水混合攪拌然後室温發酵1小時轉冰箱發酵15小時以上，看狀態，用個透明碗可以看底部蜂窩狀結構.就是很好了……

2. 發好的照片

3. 底部結構

4. 把發好的麪糰和其他食材，除去黃油和鹽都放入主鍋混合速度3，15秒然後揉麪5分鐘。之後會有厚膜，再放入黃油和鹽揉5-8分鐘出手套膜了，注意⚠️主鍋温度。上升的話要放冰箱冷藏一下。麪糰温度不宜升高。

5. 放大盆裏發酵一小時左右。2倍大小。手指蘸面試一下不回縮就好了……

6. 分成同樣重的6份鬆弛15分鐘

7. 擀開20釐米長度然後捲起來。依次做完在鬆弛15分鐘。

8. 豎着再擀一次長達40釐米，翻面然後捲起就可以了

9. 放入模具，放在烤箱裏2發。烤箱放一碗熱水即可。發到8分滿就可以開烤了
   烤箱預熱180度，40分鐘。

10. 上色記得蓋上錫紙

11. 太柔軟了，是我要的口感，不易老化含水量比較高。