Polish種(波蘭種)吐司

用料  

Polish種(波蘭種)吐司的做法  

1. 將波蘭酵種的材料混合在一起，攪拌均勻。

2. 覆保鮮膜，室温發酵10小時。（室温20度左右）

3. 將主麪糰中除黃油外的材料和波蘭酵種一起加入廚師機面盆中，揉麪10分

4. 加入軟化的黃油  

5. 繼續揉至能拉出大片薄膜的完全階段。

6. 收圓放盆中放酵至原體積的二倍大。

7. 發好的麪糰取出，排氣好平均分成3份，滾圓蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

8. 將麪糰擀成橢圓形，將左右二邊自1/3處向內對摺，再次擀開成長條形。

9. 自上而下捲起，收口朝下放入吐司模中 放温暖濕潤處發至模具8分滿。

10. 放入預熱好180度的烤箱下層，烤40分鐘左右，出爐刷蜂蜜水，徹底晾涼後切片，麪包要完全涼透了再切，不然，容易有水份，切的時候不平整，表面毛毛糙糙的哦。其實這樣的吐司，最好不要切，撕着吃，最過癮呢。

小貼士

1.       方子中牛奶的量請依自家麪粉的吸水率調整，我較原方減少了8 %剛剛好。
2.       麪包烤上色後加蓋錫紙直至烘烤結束。
3.       刷蜂蜜水會讓麪包表層有光澤，也可以發酵結束入爐前刷一層全蛋液。
4.       波蘭酵種發酵好的狀態是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態的
5.       感覺這款波蘭種跟冰種的感覺很像，所以出來的漲發力是相當強的，做不出拉絲的吐司的朋友，來試試這類酵頭的做法，出來的組織真的能一層一層的撕開來的，像棉絮一樣的感覺