現在天氣越來越涼,很多朋友一到冬天手腳冰涼,被子裏永遠捂不暖…還有很多女性大姨媽疼痛,大多數都是因為氣血不足,所以快動手做補血神聖,阿膠糕吧~
史上最全,歡迎大家交流,我是個愛分享,愛做純手工美食的人,交三觀一致朋友~如果製作遇到問題歡迎交流
準備以下食材:
一阿斤膠͏
黃糖220克枸,杞250克,紅棗450克,核桃450克黑,芝麻550克,古越龍山黃兩酒斤
用料
阿膠 | 500克 |
核桃仁 | 450克 |
紅棗(去核) | 450克 |
老冰糖 | 220克 |
枸杞 | 250克 |
黑芝麻 | 550克 |
黃酒 | 1000克 |
阿膠糕製作(史上最全)的做法
阿膠糕最重要的就是阿膠和製作火候,第一步就是阿膠的選擇,建議用東阿或者福牌阿膠,都是好牌子,福牌性價比更好些,我用的就是。從廠裏直接拿貨,價格划算,全家能一直堅持吃。
2斤黃酒浸泡1斤阿膠,黃酒我用的是古越龍山3年的,就足夠了,不用買5年的。
黃酒浸泡
冬天需要48小時時間等待
經過48小時以後,阿膠呈現果凍狀態,就可以了開始準備熬製,熬製前記得把輔料準備好(看不懂狀態的可以給我留言)這一步很關鍵哦,如果阿膠沒有很好的融化是不可以熬的!
枸杞250克,我建議用柴達木有機枸杞,或者是寧夏都可以
紅棗450克,新鮮剪,不然容易氧化,所以哪天熬阿膠糕,哪天準備,去棗核的淨重哦!
核桃450克,建議雲南紙皮核桃口感很好,不建議買核桃仁,不夠新鮮容易油,自己剝最新鮮口感也最好,450克也是淨重量哦
老冰糖220克,不建議白砂糖會太甜,老冰糖有降燥的功效,會很好。
熟芝麻550克,不是生的,否則影響口感,注意哦
可食用玫瑰花200克,這個鋪滿就可以了,大概200克,根據每個人口感,也可以替換成蔓越莓,堅果類的。
開始熬製,先大火開鍋5分鐘,然後換中火順時針或逆時針一個方向熬製30分鐘左右,感覺阿膠逐漸黏稠,黃酒在揮發,有膠香感(好的阿膠有膠香,不好的或者假的是腥臭味,這裏給大家分享識別真假阿膠的小技巧)
加入老冰糖,換小火,繼續攪拌15分鐘左右,然後出現大掛旗,大液泡,(晶瑩剔透色澤琥珀,沒有雜質,説明阿膠品質高,這也是一個辨別阿膠好壞的方法)
這一步尤其重要,😂因為好吃的阿膠糕最關鍵就是阿膠和火候,阿膠原料對了,剩下的就是火候,為什麼一樣的食材做出來的口感千差萬別,關鍵就是這一步!可以評論交流到這一步熬出大液泡,説明火候到位了,恭喜自己吧!
然後換小火,依次加入準備好的輔料:枸杞,紅棗,核桃,黑芝麻,注意黑芝麻一定要最後放,這個順序很重要,不然不好攪拌!小細節~
然後出鍋,壓實定型即可
48小時定型好,就可以開切了
1斤阿膠可以做出來5斤阿膠糕,先切出8條
然後切成小片裝
大功告成,快學起來,送給父母長輩朋友們吧!
排排隊擺好,然後就可以裝袋塑封起來嘍
完成✅歡迎評論交流