史上最詳細【山楂醬】製作帖

從買山楂到裝瓶，這大概是史上最詳細的山楂醬製作帖！

在打開這篇文章之前，你可能已經在其他地方看過一些製作山楂醬的方子，但很多都會用到攪拌機。你或者手邊沒有攪拌機，或者覺得那種熬煮後倒入攪拌機攪拌，然後又倒回鍋裏熬煮的過程太麻煩（多洗個攪拌機可不是鬧着玩兒的），或者喜歡果醬裏保留一些果肉的口感，所以遲遲沒有找到滿意的方子。

好吧，我承認，這些都是我自己心裏的OS，但你一定也或多或少有這樣的苦惱。

所以，在試過無數山楂醬方子，被酸得各種齜牙咧嘴之後，這篇滿滿乾貨的文章就誕生了。你心中關於山楂醬的一切疑問，這裏都有答案！

用料  

史上最詳細【山楂醬】製作帖的做法  

1. 買山楂。
   
   對於果醬製作的初學者來説，買多少山楂合適是遇到的第一個難題。我買了一斤的山楂，最後正好做了這麼一小瓶（300g容量）。知道了這個大概的比例，大家就可以根據心裏想做的量推算買多少合適了。

2. 處理山楂。
   
   把山楂洗淨瀝乾水分，先對半切開，然後用小刀剔除核和蒂，還有黑色的“小屁股”。
   
   用小刀去核的過程的確需要些耐心。網上能找到不少快速去山楂核的方法，基本都是用各種堅硬的小管子插進山楂，把核捅出來。我也試過一些，但因為管子的大小是固定的，而山楂的個頭變化萬千，所以，把無辜的果肉也一起捅出來的情況時有發生。試來試去，還是用小刀慢慢剔除比較靠譜。當然，這也是一件仁者見仁的事兒，有興趣試試也無妨。

3. 切成小塊。
   
   其實，經過上面處理的山楂就可以和冰糖、清水混合上鍋熬煮了。但因為我們不會用到攪拌機打碎果肉，所以把果肉提前切成小塊，既能大大節約熬煮的時間，也方便後續操作。

4. 上鍋熬煮。
   
   把山楂、冰糖和清水混合在鍋裏，大火煮開後轉中火慢慢熬。
   
   不論烹飪什麼食物，各種食材之間的比例決定着成品味道，甚至是成敗。那麼重點來啦！比例問題！
   冰糖的重量大約是去核去蒂後剩餘山楂果肉的一半；把山楂果肉放進鍋裏，清水只要沒過山楂就可以。
   
   冰糖和山楂的比例我試過幾個不同的版本，用1:2比例做出的果醬酸甜度適中，裝瓶冷藏可以保存一週。如果喜歡偏酸的口味可以減少糖量，但因為糖能起到防腐劑的作用，所以糖少了，保存期也會變短。
   
   我買了一斤，即500g山楂，處理後果肉重約340g，加了約170g的冰糖。

5. 不要用鐵鍋，不要用鐵鍋，不要用鐵鍋！
   
   鐵鍋熬出來的果醬顏色晦暗，而且有一股鐵鏽味兒，最好用不鏽鋼鍋。同理，熬煮過程中攪拌果醬的鏟子也不要用鐵質的哦，不鏽鋼或木質的都可以。
   
   熬製過程中要不斷攪拌，以免底部糊掉。特別是果醬膠質越來越明顯，水分變得很少的時候，可以轉成小火，一邊攪拌一邊觀察變化。
   
   欣賞右圖中奇妙的變化過程吧！

6. 這攪啊攪，熬啊熬，什麼時候才算熬好了呢？
   
   看過日本電影《小森林·夏秋篇》的盆友大概還記得，女主角在熬製胡頹子果醬時，用把果醬滴入冷水的方法判斷是否熬得太乾。

7. 熬製山楂醬也是一樣。
   把果醬滴入冷水，遇水即散開説明水分還太大；下沉結成小球，説明熬得太乾；如果處於這兩者的中間狀態，下沉過程中沒有散開，沉下去也沒有結成小球，則是恰到好處，可以關火啦。

8. 關於裝瓶。
   
   熬好的山楂醬最好用玻璃瓶保存。
   玻璃瓶要事先用開水煮過消毒，然後自然風乾，急用的話，可以用烤箱烘乾。如果烤箱自帶發酵功能，在發酵功能下烘烤10分鐘即可。

9. 果醬趁熱裝入玻璃瓶中，但不要裝得太滿，最好留1cm左右的空餘，然後擰緊瓶蓋倒置，逼出裏面的空氣。等果醬降至常温，放進冰箱冷藏就可以啦。抹面包，拌酸奶，甚至就那麼空口吃，味道都是極好的！

10. 酸酸甜甜的山楂醬和香脆的烤麪包，簡直是絕配！

小貼士

1、再來重複一下比例。
冰糖用量是經過處理的山楂果肉重量的一半，把山楂果肉放到不鏽鋼鍋裏，水的用量沒過山楂果肉即可。
2、用冰糖熬製出來的果醬色澤更漂亮，沒有的話，用白砂糖也是OK噠。