水煮魚史上最詳細教程

魚，必須水煮才好吃！過程稍有繁瑣，但隨隨便便做出來的菜怎麼可能打動的了妹子呢？

用料  

水煮魚史上最詳細教程的做法  

1. 素材一覽

2. 粉絲用温水泡

3. 現在是對魚進行改刀，如果你不喜歡改刀習外面切好的話直接跳過，但我是建議自己切，因為外面不會切的很細緻，原材料改到不好對一道嚴格的菜餚是有很大的影響的。如圖所示，將魚改刀為頭、尾、魚背、魚排、魚側背肉

4. 先切魚排和魚頭（骨多部分），魚排順着大魚刺的方向切，魚頭從切塊。

5. 接下來是魚背、側背、尾（肉多部位），看到那一條斜斜的紋路嗎，刀順着紋路30°角切斜片（這樣切可以更好的控制魚刺，讓魚刺整條保留在肉中而不是橫出半截）

6. 這是我切好的，魚肉大的話還可以再切大片一點

7. 將純魚肉和魚頭魚排分兩個碗裝，然後開始醃製

8. 葱姜酒鹽準備

9. 捏碎，搓爛。這個主要去腥用的。

10. 將剛剛調好的去腥料分別倒入魚內，再分別加入味精、胡椒粉，攪拌均勻。
    （魚肉脆，攪拌時候要温柔）

11. 取蛋清（半條魚一個蛋）分別倒入，攪拌均勻

12. 倒入澱粉，攪拌均勻，最後倒入油，靜置。醃製魚的這步驟一定要按照我説的一步步來，不能全部一起倒進去

13. 幹椒切小段，切料頭：葱白、姜、蒜片、最好還有點幹葱頭，可惜我沒有。然後是 起鍋料（起鍋時才放的料）：葱花、蒜茸、幹椒段、花椒、香菜葉

14. 熱鍋下油炒香豆瓣醬（一勺這樣）

15. 下料頭炒香（葱頭，姜段）

16. 香料頭後倒入幹椒花椒煸炒至香

17. 辣椒有香味後加水，半鍋水

18. 煮沸

19. 煮沸後加火鍋料，加完一包，試味，如果鹹得發苦就加水，如果只是覺得鹹就對了，這個時候要重口一點，可以適量加糖

20. 兩邊同時燒水，一邊煮豆芽

21. 七成熟時瀝乾水裝盤墊底

22. 粉絲撈出，魚鍋裏煮一下

23. 煮半分鐘瀝乾墊底

24. 將鍋內幹椒等雜質撈出（也可不撈，看個人喜好）

25. 先煮魚頭魚排，煮熟後撈出裝盤

26. 最後煮與魚片，先大火煮沸，然後關火，下魚片，輕輕分散開，不能過度攪拌會碎

27. 魚片半分鐘後連鍋底一起倒入盤中（魚肉易熟，切勿煮過久，煮老影響口感） ，將剛剛的起香料放到至魚肉上，淋香油、紅油（紅油很講究，自己做的紅油是最香的，但用外面買的也可以）

28. 洗鍋，熱鍋，熱油
    熱油至8~9成油温，就像這樣不斷的冒出煙（這個步驟要小心 如果油温過高會直接起火，可以先用一點試試放魚肉上有沒有滋啦滋啦的聲音）

29. 油倒入魚肉上熗香起鍋料，如圖所示（小心燙手）看着魚肉滋啦滋啦的，那感覺非常棒！而且熱油熗香這是非常非常重要的一步，少了這一步，這道菜就相當於沒做！

30. 最後撒上香菜葉，恩~香味撲鼻的水煮魚就做好了~

小貼士

用火鍋料底可以幫我們節約很多調味的步驟，我選用的是三鮮火鍋料底，出來的水煮魚沒那麼紅同時有一股牛油的香味，如果想要紅點重口味點的就可以選麻辣的或者紅燒的。