南瓜吐司（波蘭種）

用料  

南瓜吐司（波蘭種）的做法  

1. 把波蘭種的材料混合

2. 攪拌至無干粉狀態，室温發酵0.5-1小時，然後放冰箱冷藏發酵12-17小時，也可以直接放冰箱發酵12-17小時。

3. 發好以後的狀態。

4. 南瓜我選用的是貝貝南瓜，水分少一些。

5. 把麪糰混合，因為夏天天氣熱，我用冰塊替代了一部分冰牛奶。

6. 加入波蘭種，開始和麪

7. 看起來比較濕

8. 因為天氣太熱，我給和麪桶包上了冰袋。降低麪糰温度。

9. 有點光滑起來

10. 揉至擴展階段

11. 能拉出厚一點的膜

12. 測量了一下面團温度，很好，低於26度

13. 揉至完全階段

14. 能拉出薄膜。

15. 然後麪糰基礎發酵至兩倍大

16. 發酵好的麪糰輕拍排氣，不要揉搓，可以輕拍，或者用摺疊的方式排氣。然後分成6個小麪糰，鬆弛10分鐘。

17. 然後兩次擀卷，放入吐司盒，等待二發，沒拍圖，下次再補

18. 發至八九分滿，先預熱烤箱，然後上160，下180，烤30分鐘。

19. 出爐

20. 切開裏面組織細膩。