波蘭種無糖全麥南瓜奇亞籽吐司

🎃控糖人羣也能吃的一款無糖全麥南瓜吐司，南瓜泥的添加為無糖的吐司增添了色澤和口感，波蘭種的添加讓全麥也變得柔軟，健康的奇亞籽參雜其中，咬到有點脆脆的小驚喜。雖然比不上正常的吐司的香甜，但它也是鬆軟可口，空口吃微鹹且有着南瓜與雞蛋的香氣，🥪用它來做三明治也是極好的。
450克低糖吐司模具*1

用料  

波蘭種無糖全麥南瓜奇亞籽吐司的做法  

1. 1️⃣提前一天準備波蘭種麪糰。鮮酵母用牛奶化開後加入麪粉攪拌均勻無干粉即可，隔夜冷藏發酵至兩到三倍大。
   2️⃣老南瓜切成小塊上鍋蒸熟，取130克放涼備用。（配方中使用老南瓜，基本無多餘水份且色澤金黃味甜，如果南瓜水份太大可適當炒幹。）

2. 3️⃣波蘭種麪糰與主麪糰一起放入海氏M6廚師機攪拌桶，2檔揉至無干粉轉4檔揉至擴展階段，加入軟化的黃油，先用2檔將黃油揉入麪糰，再轉4檔揉出手套膜，由於南瓜和全麥粉都會影響麪糰筋性，所以不用追求特別完美的手套膜。（方子需要根據南瓜含水量調整。）

3. 4️⃣取出麪糰收圓，28度75%濕度基礎發酵至兩倍大，手指蘸麪粉戳孔不塌陷不回縮。取出輕輕按壓排氣，等分成三份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
   5️⃣取一個鬆弛好的麪糰光面朝上擀開，拍掉周圍氣泡翻面後兩邊向裏對摺，再次擀長卷起，都做好後收口朝下並排放入吐司盒。

4. 6️⃣卡士發酵箱35度85%濕度發酵至吐司盒8分滿。

5. 7️⃣表面刷全蛋液或者牛奶，撒上南瓜子。

6. 8️⃣海氏i7烤箱200度預熱，吐司放入中下層後轉155/200烘烤35分鐘，出爐後震模立即倒出，晾涼後密封保存。20度以下天氣常温三天，冷凍一個月。