無糖南瓜吐司（波蘭種+一次發酵法）

用料是兩個450g吐司盒的量！！！波蘭種加一次發酵法做的，這樣做很省時間，而且跟二發一樣柔軟。

詳細的廚師機打面方法看這篇：_title_a

用料  

無糖南瓜吐司（波蘭種+一次發酵法）的做法  

1. 提前準備波蘭種，放冰箱冷藏發酵一夜備用

2. 蒸南瓜泥，沒吃完的正好拿來做吐司。南瓜泥各家蒸出來的含水量不一樣，所以後續加的10g水需要調整。我一開始姑且按南瓜泥90%含水量來算的配的麪粉量，後續揉麪過程中發現有點幹，分兩次加了共10g水。

3. 在打麪缸中放入波蘭種，一夜後198g

4. 兩個雞蛋，雞蛋液82g

5. 放入南瓜泥

6. 加入奶粉，本來要放25g的，手一抖多倒了1g。多一點點沒事

7. 加入高粉

8. 上廚師機打面，混合成團後覺得有點幹，第一次加水5g

9. 加了水開始打的樣子

10. 準備6g低糖酵母，我用的安琪紅色包裝

11. 加酵母的時候麪糰這個狀態

12. 酵母混合入麪糰後感覺還是有點幹，又加了5g水。

13. 繼續攪打中。

14. 準備鹽

15. 加入鹽時候，膜的狀態，應該差不多8成了吧。有鋸齒狀。

16. 加入黃油時候膜的狀態，麪糰已經比較軟了，單手拉開膜撕開的洞只有很少的小鋸齒了

17. 聽麪糰甩缸的聲音

18. 打完了，單手扯開膜的狀態

19. 割一小塊麪糰，雙手撐開的狀態。很細膩均勻的手套膜。

20. 麪糰總計945克，非常柔軟，但不會黏手。

21. 分割成6等份，滾圓蓋保鮮膜。不需要靜置，直接下一步

22. 將6個麪糰按序進行第一次擀卷。無需靜置，直接繼續下一步

23. 按序第二次擀卷，放入吐司盒。發酵箱設定在33℃，85%濕度。總共發酵了2小時15分鐘到8分滿。

24. 沒有拍八分滿的照片。加蓋放入預熱好的烤箱，我用的三能和學廚吐司盒，學廚導熱性強，需要加裹錫紙。三能導熱性沒那麼強。針對我家吐司盒的情況，我一般都是205度上下火烤。這次烤了40分鐘。學廚的盒子去掉錫紙後在烤箱內多烤了3分鐘，這樣上色更好看些。照片中左邊那個是學廚盒子出來的，右邊是三能盒子的。説實話，還是三能的好用，成色均勻漂亮。

25. 撕開來看一下

26. 非常軟，很細膩

小貼士

1.水要不要額外加，得看雞蛋的含水量+南瓜泥裏的含水量，尤其是南瓜泥。我一開始按照雞蛋含水量70%，南瓜泥90%來算的，這樣算出來的水+波蘭種的水分，按照面粉63%的吸水率算高粉的總重量。後續打面過程中發現麪糰有點幹，補了兩次各5g的水。
2.如果要加水，必須在加入黃油之前加。
3.烤箱温度，要結合自家烤箱和所用的吐司盒。而且我烤的是2個450g吐司盒，不是一個！！！
4.因為完全無糖，口感沒有甜味。喜歡吃甜的可以抹點果醬，美味無比