南瓜🎃吐司（無糖無油波蘭種版）

媽媽愛吃麪包、點心，但是因為她血糖高，所以參考了下廚房裏的幾個南瓜吐司配方，做了這款口感、顏值都尚在線的無糖無油適合健康吐司🍞。這款吐司添加了南瓜和黑芝麻，可以豐富無糖吐司的口感，烤完滿屋南瓜香飄，一次吃了1/2個😋。

因南瓜水分大、不同品牌面粉吸水量略不同，本配方液體量可酌情增減，配方為2個（450g吐司盒）量。

本人系烘焙新手，本配方主要是為了幫助自己記錄，（因每次製作都會隨性添加、更改材料，時間久了就記不清了😁）喜歡的友友們可以一起探討，不足處請指教！

用料  

南瓜🎃吐司（無糖無油波蘭種版）的做法  

1. 提前一天晚上製作波蘭種，將波蘭種原材料混合無干粉，封保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。（因為現在室內温度低，我用温水先溶解乾酵母，然後加高筋粉混合）

2. 南瓜洗淨、去皮、切塊放鍋裏蒸熟，能輕鬆插入筷子🥢基本就熟了。

3. 南瓜蒸熟後，用料理機或者勺子壓成泥，晾涼後備用（夏季放入冰箱冷藏一晚更好）。

4. 將主麪糰除黃油外其他材料加入廚師機，鹽和乾酵母分離開。（我一般會把麪粉挖個坑放入乾酵母，再蓋起來😁）

5. 廚師機低速1-2檔2min混合原材料，然後轉高速4檔1min，5-6檔4min，初步成厚膜，就可以加黃油了。

6. 黃油切小塊放入低速混合、揉入。

7. 高速揉至完全擴展階段，撕開有透明光滑邊緣即可（狀態需要多觀察，我還在不斷摸索中）

8. 麪糰基本揉好後放入黑芝麻，低速30秒混合均勻即可。打好的麪糰温度控制在27度以內。

9. 出缸整圓後，蓋保鮮膜鬆弛30-40分鐘。可以撒乾粉防粘。

10. 分割成6個麪糰，滾圓再鬆弛10min。

11. 鬆弛好後光面朝上，擀成牛舌形。

12. 翻過來從上向下輕輕捲起，繼續鬆弛20min。

13. 二次擀卷接口朝下，用手排氣，擀成寬不超過吐司盒寬度的長方形，翻面、捲起。

14. 三個一組，放入吐司盒模具。

15. 沒有發酵箱，我都是放在烤箱裏，模具旁放一碗開水（有發酵箱的，温度37度、濕度80%為佳），發酵1-1.5小時，九分滿。

16. 烤箱預熱後，180度30min，記得觀察上色情況，不要烤過頭及時加蓋錫紙。（我用的學廚模具上色快，烤10分鐘後加蓋錫紙，小夥伴們可根據自家烤箱脾氣調整。）

17. 出爐震一下，脱模、躺倒烤網晾涼。

18. 將～將～將～

19. 滿屋南瓜香，味道很不錯👍

20. 放至手温就可以裝袋，送給你愛的人分享吧～

小貼士

因為各品牌面粉吸水量、南瓜出水量不同，液體量可酌情適當增減。