學習別人的好方子,記錄下來方便查看
兩個450克吐司盒
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 120克 |
水 | 120克 |
酵母 | 1.5克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 320克 |
普通全麥麪粉 | 160克 |
奶粉 | 30克 |
全蛋液 | 100克(2只大雞蛋) |
熟南瓜泥 | 225克 |
植物油 | 50克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 6克 |
無糖南瓜全麥吐司(植物油➕波蘭種)的做法
波蘭種:材料混合均勻,冷藏發酵一夜,或者室温發酵至表面有小氣泡。
熟南瓜泥放冰箱冷凍20分鐘,雞蛋也冷凍一會,我用麪包機和麪,所以麪包機桶也一起冷凍了20分鐘
把發酵完成的波蘭種和冷凍好的雞蛋,南瓜泥以及除了鹽之外的其他材料丟進麪包機,和麪程序開始啟動。揉出厚膜厚加鹽繼續揉麪。揉至能拉出手套膜。
發酵至兩倍大,輕拍排氣,分成六等份,滾圓鬆弛10分鐘之後整形放進兩個吐司盒,再次發酵至9分滿
175度,35分鐘,完成。我一般懶得烤箱預熱