無油無糖100%黑麥雙種（波蘭種+燙種）水合法吐司

用料  

無油無糖100%黑麥雙種（波蘭種+燙種）水合法吐司的做法  

1. 100%無油無糖黑麥吐司所需材料

2. 1、波蘭種：新良黑麥粉（黑金）140克加入3.5克乾酵母

3. 用蛋抽攪拌均勻，看不見酵母。

4. 加入140克冷水攪拌至無干粉即可

5. 發酵到3倍大放入冰箱冷藏12小時以上24小時以下

6. 2、燙種：新良黑麥粉（黑金）35克加入35克的沸水攪拌成團不需要光滑

7. 3、將主麪糰內所有乾性食材放入麪包機內攪拌均勻再加入濕性食材和成稍軟的麪糰（但不能粘手）放入冰箱冷藏12小時以上24小時以下。

8. 4、將麪包桶內加入1-2克鹽再將主麪糰剪成小塊蓋住鹽，然後依次加入波蘭種、燙種、酵母水（4克乾酵母加入5克冷水化開，能更快和麪團融合減少揉麪時間麪包機控制在7-15分鐘內）

9. 和成偏軟的麪糰（如麪糰較硬後期可以少量多次添加水以稍粘手的麪糰為佳）温度控制在26度以下（我是放在冰箱內冷藏10分鐘降了一下温度）

10. 醒發至2倍大温度26-28度，濕度70-80%

11. 醒發好的麪糰輕拍排氣

12. 排氣後鬆弛10分鐘（如圖）

13. 擀成寬度小於磨具的長方形（如圖）

14. 捲起，（放入吐司盒中發酵至9分滿）温度35度以內，濕度80% - 85%

15. 6、放入烤箱170度烤20分鐘轉150度烤20分鐘立即脱膜，放涼後切片冷凍保存1周

16. 100%無油無糖黑麥吐司也能滿膜哦

17. 組織圖（對於無油無糖100%黑麥吐司來説非常鬆軟好吃）

小貼士

這款100%無油無糖黑麥吐司不加一點高筋粉、全麥粉、油和糖組織非常鬆軟好吃無酸澀味，滿滿的黑麥香，是減肥控糖人士首選，值得一試。親們有任何問題都可以給我留言哦！（原創食譜禁止轉發抄襲）