黑全麥黑糖核桃吐司（液種/波蘭種）

此方不甜不鹹，突出穀物香味。
可做450克模具一份。

用料  

黑全麥黑糖核桃吐司（液種/波蘭種）的做法  

1.        前一天晚上做好液種，放冰箱冷藏12小時。

2.        第二天，撕開液種，裏面明顯蜂窩狀。
          放入攪拌盆，和高粉、黑糖、水、酵母混合，揉麪。

3.        揉成麪糰後加鹽和黃油，繼續揉麪到出粗膜。

4.        揉麪時取出酒漬葡萄乾，用廚房用紙吸乾水分備用。
          核桃剝好，可以稍微烤下，去皮。

5.        將葡萄乾和核桃加入麪糰，繼續揉麪。
          我把它們切碎了，沒必要。

6.        揉至薄膜時，開始一發。

7.        發至兩倍大小，手指戳個洞，不回縮不塌陷即可。

8.        平均分成三份，團成小面團後，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

9.        取一份擀成橢圓形。

10.        從上到下捲起，末尾收緊，依次完成，再鬆弛20分鐘。

11.        取一份上下擀開，4個手指寬即可。

12.        捲起，按同個方向放入模具。

13.        二發至9分滿，蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱，175度烤35分鐘。
           烤好後即可取出，輕震出熱氣，脱模，晾涼，用密封袋裝好。

14.        這是我第二天切開的樣子，依舊柔軟。