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關於燙種做法步驟圖解
關於燙種做法步驟圖解
抹茶紅豆最配?斑斕紅豆麪包卷照樣香(燙種,一次發酵) B98
12-30
都説紅豆和抹茶絕配,我覺得和斑斕也挺配的,紅綠撞色,清新與齁甜糅合,竟然恰到好處了。斑斕做麪包烤的過程中滿屋香,比起做蛋糕的內斂,這種香是奔放的,令人垂涎欲滴的。夏天的面發得快,所以夏天做麪包往往能偷懶,只需要一發就夠...
23.軟綿綿白吐司(燙種法,改自13號吐司)
11-18
具體做法參考13號吐司燙種導致麪筋弱,加上含水量大,其實不太適合新手,不然一開始粘糊粘糊的麪糰就會把人弄崩潰,成品非常非常柔軟,肉眼可見。13號吐司所需要的好多原材料家裏都沒有,才有此號吐司的誕生用料燙種粉170g➕糖11...
燙種早餐白吐司
09-23
用料燙種王后柔風吐司粉50g糖5克鹽5克開水50克麪糰吐司粉200g糖15克奶粉10克酵母粉3g水175克室温無鹽黃油15克燙種早餐白吐司的做法提前一晚用吐司粉50g加入開水50g,糖、鹽各5g攪勻成燙種,保鮮膜包好冷藏一晚。燙種,吐司...
#不揉麪系列#燙種萬用麪糰做花式麪包
12-27
這個配方正常水量,但因為加了燙種,且長時間冷藏發酵,所以成品柔軟拉絲,口感很好。可以做450克一個的吐司,也可以做漢堡胚,更不要説各種花式麪包了。用料燙種高筋麪粉20克開水26克主麪糰高筋麪粉230克雞蛋1個牛奶145克-雞蛋...
黑椒土豆培根芝士麪包|老面+燙種
11-21
老家帶了很多老爸種的新鮮土豆,就想做成麪包,嗯,現在有個毛病就是每次收穫好食材都想用麪包展現出來~老面和燙種做法👇用料可做20個三能星星模,約61克麪糰,30克餡麪包部分:老面60克燙種60克高筋麪粉500克奶粉15克細砂糖40克...
乳清豆沙小餐包(燙種)
05-07
夏天做吐司有些虐,做小餐包是個不錯的選擇。這個包包加入了乳清會更有營養好吃哦!乳清是什麼?就是濃稠酸奶用過濾網濾出來的液體,非常營養健康用料燙種:高筋麪粉30g開水55g主麪糰:高筋麪粉370g奶粉23g雞蛋50g細砂糖45g乳清1...
黑全麥麪包(燙種+水合法)
02-17
用料燙種:黑麥粉100克糖10克鹽1克水120克水合:黑全麥粉200克涼水200克主麪糰:高筋麪粉200克牛奶40克雞蛋1個(50g)奶粉15克酵母5克鹽7克黃油50克黑全麥麪包(燙種+水合法)的做法提前一天晚上把燙種,水合做好放冰箱冷藏一夜,水合...
讓麪包3天不幹的方法——加入種面:湯種和燙種
03-03
本篇是麪包基礎的一個普及帖,一些朋友會分不清湯種和燙種,所以在這給大家介紹一下。這兩款種面易操作,即使是新手也能很好掌握做出好麪包。其他種面如魯邦種提子種雖然風味更好但是因為過程較複雜暫不介紹。共同點:增加面...
燙種牛奶軟麪包
12-01
好吃到爆啊~口感味道無限接近外面麪包店買的麪包。相比第一次的失敗,加多了酵母加長髮酵時間,終於做出了軟軟的牛奶麪包。配方參照了麪包機的麪包做法外加燙種麪包做法,居然有不錯的效果哈哈~用料高筋麪粉(燙種用)50g白砂糖(...
咖啡燙種蛋黃肉鬆麪包
06-02
原來咖啡和肉鬆這麼合拍!好吃!好吃!真好吃!用料燙種用料高筋麪粉20克水100克麪糰用料高筋麪粉300克奶粉15克砂糖35克鹽2克酵母粉5克蛋液20克水60克無鹽黃油15克速溶咖啡粉13克肉鬆餡兒熟鴨蛋黃1個肉鬆適量蜂蜜適量沙拉醬...
米酒燙種水奶酸奶無蛋吐司🍞簡記20210323
10-28
用料高筋麪粉430克砂糖15克鹽2克燙種130克米酒120克西域春大桶濃稠酸奶60克牛奶125克酵母6克黃油25-30克米酒燙種水奶酸奶無蛋吐司🍞簡記20210323的做法米酒就是這個濃稠度,感覺米多水少的那種,二檔三檔2~3分鐘,混勻,五檔3...
燙種椰蓉吐司
09-16
最近喜歡用燙種來做椰蓉吐司,這兩隻由於要快遞,所以額外加了老面,可以更好的延緩老化。用料燙種:高粉50克開水50克老面:120克主麪糰:高粉400克奶粉35克白砂糖75克全蛋液55克鮮酵母13.5克水215克(預留30克)食鹽5.5克黃油5...
蒜香麪包(老面+燙種)
02-02
配方來源自:小紅書~陳先生的麪包燙種的作用:①延緩麪包老化②提升麪包保濕性③使成品Q彈,有嚼勁燙種添加量通常佔麪粉總量的10~20%,適用於日式麪包和軟歐❣️燙種:高粉:25克開水:25克(粉:水=1:1.5)100度開入倒入麪粉中攪拌至無顆粒為...
椰蓉醬小麪包(燙種法)
09-13
可以做15-16個小麪包,按自家烤盤決定。我的烤盤是長方形的,就做了15個小麪包,用的燙種法。麪包非常軟,吃不完的。可放入冷凍室冷凍保存。用料燙種高粉50克糖6克開水58克主麪糰高粉280克低粉(沒有可都加高粉)70克奶粉15克鮮...
🍞低卡50%全麥吐司麪包|燙種法|柔軟拉絲|減肥減脂必看
11-12
❗️本配方可以做1條450克的吐司~我翻倍做了2條~❗️高筋麪粉ADM大包20斤裝,細全麥粉王后大包50斤裝~粗全麥粉更吸水可能要加水~也可以換黑全麥粉~❗️湖南今日温度21度,空氣濕度88%❗️採用了燙麪的做法,還加了少量黃油和糖,目的也是...
一次發酵麥麩豆漿吐司~燙種+中種法
05-26
具體的操作方法可以參照配方雖有差異,操作手法是差不多的。就不重複囉嗦了。用料1#燙種麪糰燕麥麩50克熱豆漿100克2#中種麪糰高粉100水60酵母1主麪糰高粉300水170酵母3糖30鹽3植物油40一次發酵麥麩豆漿吐司~燙種+中種法...
軟綿綿日式高級燙種吐司🍞記錄恐龍蛋整形手法
03-11
這款吐司是跟做美麗老師的課程,特意記錄下來方便查看,詳細內容請參考原課程!(顛覆味蕾的日式高級燙種吐司)【450克吐司盒標準入模量】帶蓋方形建議450-480克;不帶蓋山形建議480-500克,加果仁的麪糰最多可入550克,不建議超量會...
燙種全麥餐包/吐司73%
09-15
小餐包:風爐175度13分鐘。吐司:風爐150度10分鐘,轉130度21分鐘用料燙種(3天內使用)高粉25沸水25主麪糰高粉100全麥粉150水175代糖15蜂蜜(可選)10燙種40鹽3乾酵母3黃油20核桃碎50燙種全麥餐包/吐司73%的做法吐司:風爐150度1...
巧克力乳酪麪包|中種+燙種+甜老面
09-01
其實,和雷神相似又有些許不同,按照自己的喜好做的。夾的是巧克力甘納許和奶油奶酪餡。表面擠墨西哥糊美味升級,但是墨西哥糊容易返潮,放到第二天表面會有些粘,需要加熱後吃比較好。不喜歡墨西哥糊的二發完表面不裝飾直接烘...
烘焙裏中種、湯種、燙種都是些什麼東東
09-12
經常在網上看到各高手發的麪包配方中有中種、湯種、燙種,還有的是什麼都不用直接發酵做麪包,搞的許多入門的人暈暈乎乎的,那麼這些做法是什麼意思?用料中種直接法湯種燙種烘焙裏中種、湯種、燙種都是些什麼東東的做法中...
培根芝士麪包(液種+燙種)
03-10
這個方子就算不包任何東西,照樣好吃,軟到沒朋友哈哈。。要是覺得整型麻煩就直接捲了或搓圓了烤着吃吧,完全沒問題噠!!!不喜歡培根的可以換成肉鬆,芝士片可以換成芝士碎,我其實更喜歡卷肉鬆的啦😬!用料波蘭種:高粉100克水100克酵...
柔軟濕潤的40%全麥吐司|法國老面+全麥燙種
03-12
一直最喜歡山崎老師的全麥吐司,但是真的從來沒有做滿意過。一直想着要在這個方子基礎上改成味道好,成品也好,目前試下來,現在這個還不錯咯~減少了燙種比例,增加了老面,加了40%全麥,高粉最好用超高筋。用料1000克吐司模1個,入模...
烘焙中種燙種麪包熱狗鎖死這個配方
02-27
這是一個萬能麪包配方,8分鐘出膜,三天以後仍然鬆軟、拉絲。注意事項和小竅門提前説:1.中種要提前一天做,酵母一定要用温水化開後倒入。第二天做的時候可以提前一小時從冰箱拿出。中種保存時間不要超過24小時。2.燙種可以...
最慢卻最省心的麪包配方-燙種冷藏一次發酵
09-17
在睡眠中等待發酵,妙呀~~~用料高筋麪粉400克糖50克鹽1克雞蛋2個酵母4克奶200ml左右沸水50克左右油15克最慢卻最省心的麪包配方-燙種冷藏一次發酵的做法1.400克高筋粉中,取出50克,倒入沸水做燙種。2.燙種麪糰+剩餘的350克高...
燙種吐司麪包
10-22
這個方子是來自:糊里糊塗的麥房。喜歡它口感柔軟片片拉絲。為適合自己的口味會有部分調整。因為簡單自己可以做到,所以建個菜單方便查看。用料燙種100克高筋麪粉50克糖5克開水60克高筋麪粉400克淡奶油25克黃油50克酵母5...
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