#不揉麪系列#燙種萬用麪糰做花式麪包

這個配方正常水量，但因為加了燙種，且長時間冷藏發酵，所以成品柔軟拉絲，口感很好。可以做450克一個的吐司，也可以做漢堡胚，更不要説各種花式麪包了。

用料  

#不揉麪系列#燙種萬用麪糰做花式麪包的做法  

1. 先製作燙種。把26克開水倒入20克麪粉中。用刮刀快速攪拌均勻，沒有乾粉即可。然後用保鮮膜包裹好麪糰放冰箱冷藏12小時左右。

2. 把除黃油以外的所有食材，包括燙種混合成麪糰。不用揉，不見乾粉就可以了。

3. 靜置半小時後加入黃油，把黃油揉均麪糰基本就三光了。蓋好保鮮膜放冰箱冷藏發酵。

4. 冷藏發酵17小時後取出整型。做吐司做花式麪包隨你。

5. 今天做了三個口味給娃做早餐。

6. 整型後二次發酵。現在室温二十多度比較理想，靜置半小時後麪糰接近二倍大了。刷上雞蛋液（或牛奶或蜂蜜水）或不刷也可以。我一般都不刷，不過這次因為上面要灑東西所以刷了層蛋液。170度15分鐘。

小貼士

1.如果不包餡建議糖量為30克
2.温度時間以自己的烤箱習慣為準。
3.這個麪糰的水量為65%，不建議減水了。