視頻教你用一種基礎麪糰玩轉三種麪包【鄉村麪包】【葉子麪包】【口袋麪包/布袋饃】 White loaf, Fougasse, Pita Bread

運用一個簡單的基礎麪糰製作三種麪包，需要的材料只有麪粉、酵母、水和鹽，希望為你帶來更多做麪包的樂趣以及餐點變化的可能性。

用料  

視頻教你用一種基礎麪糰玩轉三種麪包【鄉村麪包】【葉子麪包】【口袋麪包/布袋饃】 White loaf, Fougasse, Pita Bread的做法  

1. 選擇喜歡的方法準備四種用料， 選擇直接法當天直接製作即可。

2. 選擇預發酵法建議於前一天晚間提前準備液種。

3. 製作液種的方法很簡單，將麪粉、酵母和水均勻混合，在室温下靜置8～24小時，長原來的2～3倍大就可以使用了。

4. ⭐️準備基礎麪糰：
   花2～3分鐘混合所有材料。

5. ⭐️準備基礎麪糰：
   轉移到乾淨的枱面，運用拉折轉的技巧揉麪3分鐘。對揉麪技巧不熟悉的朋友可以觀看我的菜譜【百搭橄欖油小餐包】，裏頭有慢動作解析。

6. ⭐️準備基礎麪糰：
   揉麪3分鐘後覆蓋靜置，讓麪糰休息10分鐘，咖啡時間～

7. ⭐️準備基礎麪糰：
   休息過後，麪糰質地變得更為均勻融合，操作起來完全不黏手，再用一樣的方式揉麪5分鐘就可以進入下一個階段。

8. ⭐️基礎麪糰前置發酵：
   將麪糰覆蓋於室温下靜置1～2個小時，冬天長一點，夏天短一些，理想的發酵温度是21～25°C，慢慢發，風味更好喔。

9. 用手指沾點麪粉往麪糰中間一戳，如果麪糰慢慢回彈，但洞依然很明顯的存在就代表前置發酵完成。
   反之，如果洞口恢復的很快甚至消失，代表發酵不足，還需要一些時間；如果戳下去整個麪糰有泄氣的感覺代表是發酵過頭了。

10. 前置發酵完成，在準備分割麪糰前預熱烤箱到230°C

11. ⭐️分割麪糰：
    將麪糰大至分成4份👇
    500克鄉村麪包*1
    250克葉子麪包*1
    125克口袋麪包*2
    儘可能一刀解決，保持麪糰的完整，這樣比較方便整形，尤其是葉子麪包的部分。

12. ⭐️鄉村麪包整形：
    準備發酵容器，在藤籃上撒滿儘可能多的米粉，防止麪糰在後發酵時發生沾黏。

13. ⭐️鄉村麪包整形：
    將500克麪糰滾圓，對滾圓技巧不熟悉的朋友一樣可以觀看我的菜譜【百搭橄欖油小餐包】，裏頭有動作解析。

14. ⭐️鄉村麪包整形：
    滾圓後將麪糰的收口朝上，撒上米粉防沾，覆蓋在室温下靜置，進入45分鐘～1小時的後發酵。

15. ⭐️口袋麪包整形：
    將兩個125克麪糰滾圓覆蓋靜置5～10分鐘。

16. ⭐️葉子麪包整形：
    在250克麪糰撒上一點玉米麪（增加口感且防沾），輕柔地拉成一個比巴掌大一點的長方形，用刮面刀把麪糰切成葉子的形狀。

17. ⭐️口袋麪包整形：
    撒手粉，將兩個圓麪糰隨喜好擀成約1公分厚的長橢圓形或者圓形。

18. 在轉移板上撒上玉米麪防沾，準備把整形好的葉子麪包和口袋麪包送進烤箱。沒有石板或轉移板的朋友直接放在烤盤上就可以了。

19. ⭐️葉子麪包烤焙：
    230°C 10～12分鐘
    
    ⭐️口袋麪包烤焙：
    230°C 8～10分鐘

20. 當鄉村麪包長到約兩倍大，再次預熱烤箱，準備烤焙。喜歡脆殼的口感可於烘焙前段製造蒸氣，烤箱沒有噴蒸氣功能可省略，或參考我的菜譜【百搭橄欖油小餐包】裏頭的蒸氣製作方式。

21. ⭐️鄉村麪包最後整形：
    在轉移板上撒米粉防沾，倒扣麪糰，拿一把鋒利的刀子在麪糰上方割幾道裂口，除了美觀之外，可以幫助麪糰在烤焙時順利成長。

22. ⭐️鄉村麪包烤焙：
    230°C 20分鐘加蒸汽+10分鐘，約30分鐘。

23. 鄉村麪包記得忍到放涼後再切喔，這樣內在才會濕潤柔軟，吃不完可以切片冷凍想吃的時候在噴點水烤熱就跟剛出爐的一樣。

24. 葉子麪包也可做成大蒜迷迭香口味的，在整形完送進烤箱前刷上香草油撒上海鹽就可以咯。香草油的製作方式可參見完整視頻內容。

25. 口袋麪包，哈，布袋饃，可以裝上喜歡的任何一切，烤肉、炸串，肉丸子……大家都很熟，不用我多説了：）

26. 對我來講，早上睡醒來一片草莓奶油吐司配黑咖啡就是很幸福的一件事，你呢？

小貼士

建議觀看完整視頻再操作，視頻中有很多的經驗總結跟心得分享喔。當一個home baker樂趣無窮，努力地把這趣味分享給你……