湯種吐司麪包基礎方子（麪包機可用）

湯種法做麪包，比中種法快捷方便，而且做出的麪包不會有酸味。出爐的麪包柔軟拉絲。放到手温狀態下，裝進保鮮袋保存三天，吃起來依然柔軟，不易老化。

這個方子可以用麪包機直接完成，也可以用烤箱製作吐司。方子是一個450克吐司的量。

你也可以找個喜歡的吐司方子，把粉類和水類加在一塊的總數比如是G，G乘20%，就是湯種的總量。一般情況下，做湯種水粉比為5:1。用總數G除以6就是湯種裏面粉的份量，總數G除以6再乘5就是湯種裏水的份量。水和粉攪勻，放在鍋裏小火煮成糊糊。

廚師機大份量揉麪湯種法，請參考@我TM是徐局的方子

除了冬季之外，其他的季節請用冷藏過的冰的牛奶和冰的雞蛋。

時間到了，要提出麪包機內筒輕摔幾下，排出熱氣，避免回縮。然後把麪包立刻取出放在冷卻架上，不可繼續焗着。否則皮又厚又硬，還會變黑。切記，切記。

用料  

湯種吐司麪包基礎方子（麪包機可用）的做法  

1. 把75克水（或牛奶）15克高筋麪粉，放入小奶鍋，攪拌均勻。

2. 電磁爐300瓦的小火，把步驟1慢慢煮成麪糊（變成糊糊，立刻離火），放涼備用。

3. 在麪包機桶內秤入主麪糰的一個雞蛋+牛奶100g（除了冬天以外，都要用放在冰箱冷藏室裏冰的雞蛋和牛奶），2g鹽，30g白糖。把湯種麪糊倒進去（分量本來就少，要減少浪費，注意要把鍋刮乾淨，硅膠鏟上的也儘量弄乾淨），然後秤入235g高粉，在麪粉上放30g黃油。

4. 在麪包機上面的酵母盒裏加入3g酵母（沒有的話，揉麪20分鐘以後手動加入酵母）。啟動程序2軟式麪包，燒色選淡。

5. 無論你用麪包機，廚師機還是手揉，要想做出好吃的麪包和吐司，都必須要出這樣的手套膜。

6. 直接用麪包機做出來的大爆頭。

7. 撕開看一下內部的組織，可以撕成大片的，雲朵般細膩柔軟。口感很好。如果用烤箱製作吐司的話，口感以及賣相會更好。

8. 這是用此配方，麪包機揉麪，烤箱烤出來的爆頭吐司。175度上下火，35分鐘，上色滿意後要加蓋錫紙。

9. 此配方，用烤箱烤出來的平頭吐司。180度上下火40分鐘。烤箱要充分預熱，不然的話烤出來的吐司皮會很厚很硬。

小貼士

1.時間到了，要把麪包連模具輕摔幾下，排出熱氣，然後立刻取出放在冷卻架上，不可繼續焗着。否則皮又厚又硬，還會變黑。切記，切記。