用料
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 水（液體部分，可以用雞蛋和牛奶代替） | 155-170克 |
| 鹽 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 黃油 | 20克 |
| 奶粉（沒有可不加） | 10克 |
| 亞麻籽版本，在此基礎上加入亞麻籽20克，水30克，提前一晚泡發，冷藏備用 | 克 |
| 第一種 燙種麪糰加水合 | |
| 麪粉（燙種） | 50克 |
| 沸水（燙種） | 60克 |
| 水合麪糰 | |
| 麪粉 | 200克 |
| 水（液體） | 100克左右 |
| 糖 | 20克 |
| 第二種液種麪糰 | |
| 粉 | 75g |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 混合室温半小時後冷藏，發酵2倍大，可冷藏24h以內，一般一夜就可，或者室温2-4h | |
| 中種法 | |
| 麪粉 | 175克 |
| 水 | 105克 |
| 酵母 | 2克 |
| 冷藏發酵15-24h，發至3-4倍大，其餘發酵好後加入，可室温2-4小時 |
基礎吐司，基礎麪包的做法
燙種材料攪拌均勻放涼
水合攪拌均勻放半個小時
之後混合兩者，首先放鹽，搓揉一分鐘，放入酵母，搓揉四五分鐘至八成左右，加入黃油，最後成光滑手套膜，除了土司，其他麪包可至八九成就好，不用出手套膜
一次發酵法（適用於中種法）
然後分成均勻幾份，密封鬆弛二十分鐘，然後整形，發酵，發酵至兩倍左右，約90分鐘左右，實際看温度，
正常兩次發酵(適用於燙種，波蘭種，及正常方法)
第一次室温（25℃）一小時左右，按壓不回縮，看天氣調整時間，排氣整形，二發烤箱35℃，50分鐘左右，烤箱下面放碗熱水
然後預熱烤箱180左右，，烤22分鐘(低糖吐司模)，正常吐司或者大面包30-35分鐘，小餐包（塗蛋液）22-25左右，注意蛋液上色情況![基礎吐司，基礎麪包的做法步驟圖 第2張]( "基礎吐司，基礎麪包的做法步驟圖 第2張")
