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關於麪糰做法步驟圖解
關於麪糰做法步驟圖解
基本酸麪糰麪包(Basic Sourdough Bread)
11-09
基本酸麪糰麪包(BasicSourdoughBread)配方和做法完全來自《學徒麪包師》,烘焙部分因為設備不達標自己做了一些調整使用書中指導的水面粉比例1:1的天然酵母-發泡酵頭(Barm),普通的高筋麪粉,冰箱冷藏兩次製作兩個500g-600g...
拯救發過頭的麪糰之老面面包
03-22
類似中種法取50g老面面團加任意你喜歡的一個正常吐司的配料就可以我這個原方是金大旺老師的紅糖桂圓軟歐包老面面團也是用料老面面團(發過頭的麪糰)50g高粉160g全麥粉40g水120g酵母3g紅糖16g鹽3g黃油22g桂圓乾30g拯救發...
鬆軟基礎麪糰(饅頭類)
01-28
用料麪粉:500g牛奶或水:280g泡打粉:5g糖:30g-80g酵母:5g鹽:2克豬油:15克鬆軟基礎麪糰(饅頭類)的做法水糖酵母泡打粉完全溶解,加麪粉攪拌均勻整型發酵至一倍大,手輕按可以回彈水燒開,蒸8分鐘。...
空氣炸鍋版海陸至尊披薩(松下麪包機麪糰)
10-04
去年雙十一給老媽敗了個現代空氣炸鍋,最近回家待業被我各種調教,發現基本可以代替烤箱的功能,而且預熱時間比烤箱要快,做快手菜還是很方便的。剛好麪包機的揉披薩麪糰功能還沒開光過,正好沒事來擼個披薩,這樣培根就可以盡請...
麪包麪糰失敗了怎麼辦
12-28
夏天天氣炎熱、一不小心就將麪包麪糰打失敗了、尤其是我用的麪包機、失敗的麪糰烤出來的麪包太粗糙了、可是扔了又好可惜、於是想着重新利用起來、做餅、發糕都是不錯的選擇(僅提供一個思路)一般這麪糰都太粘手了、我就...
基礎泡芙麪糰
12-19
一切都在為paris-brest服務用料水250cc黃油100克鹽3克砂糖6克低筋麪粉150克全蛋4個基礎泡芙麪糰的做法水、切小塊的黃油、鹽和砂糖倒入鍋中,小火加熱待奶油完全融化,鍋邊起泡後離火(不需要沸騰)篩入低筋麪粉,用木勺快速攪...
基礎鹹酥麪糰-pate brisée
03-18
鹹酥麪糰適合【需要控制糖分攝入量】和【不喜歡甜食】的人。方子來自《幸福的烘培時光》作者:相原一吉除了基礎甜酥麪糰外,另一種常用麪糰就是基礎鹹酥麪糰(patebrisée)。用鹹酥麪糰做出的撻皮比用甜酥麪糰做的撻皮口...
南瓜芝麻麪包——天然的色彩揉進麪糰裏
10-25
好久沒發食譜了,崽崽放寒假了,本想着把手頭的工作整理整理,誰知道比以前更忙了,也不知道在忙什麼,主要是崽崽天天要出去玩,昨天買了一大塊南瓜,吃了一餐以後還剩一塊,索性做了這款南瓜麪包,成品顏色很漂亮,金黃的,口感也非常鬆軟...
好吃Q彈~核桃紅棗雜糧卷~不用揉麪,攪拌【高水分麪糰】輕鬆做!
09-19
特別推薦【高水分麪糰】做法!可蒸可烤,口感很不錯哦!告別揉麪,只需比平時的配方多加一點水,用筷子攪拌麪團,直至無干粉、有筋道、抱團即可。【高水分麪糰】的好處:1、無需稱量,喜歡加什麼粉(麪粉、黃豆粉、紅薯粉、高粱粉…...
麪包機揉出手膜麪糰
03-26
買了柏翠麪包機好幾個月了,一開始按照自帶説明書上的份量,一鍵做的麪包不是發不起就是太乾太粗,揉麪團也從來沒揉出膜,都是揉着揉着就變糊糊,我從前對面包機的期望值直線跳水,把它打入冷宮幾個月了。看了很多廚友的配方,原來...
【視頻】手工揉披薩麪糰//瑪格麗特披薩
09-16
做披薩最關鍵是麪糰,麪糰成功了,就成功了多一半。對於擅長麪食製作和烘焙的人來説,非常容易。別擔心,沒有發麪和揉麪經驗的人,只要有耐心,也一定可以做好!視頻中的瑪格麗特披薩,綽號“意大利國旗披薩”,是意大利國寶級的非物質...
基礎麪糰(麪包)
02-23
用料高筋麪粉200克雞蛋20克牛奶135克鹽2克乾酵母3克黃油1大勺蜂蜜10克糖20克基礎麪糰(麪包)的做法後油法...
青團1麪糰篇
02-12
(記錄方子,方便自己以後查看)(有幾張圖片來源網絡)用料艾草150克水280~350克麪糰:水磨糯米粉450克粘米粉75克白砂糖30克澄粉75克豬油20克開水120克青團1麪糰篇的做法艾草洗淨水裏加一勺小蘇打,水燒開,艾草放入焯水一分鐘過涼...
低碳下午茶!(生酮keto)低碳者都吃點啥-無谷朊無麩質!韌性超好不易斷裂!可塑性很高的生酮麪糰!用料超少!簡單粗暴!懶人快手!低碳生酮卷一切的葱花大餅!低碳生酮中式主食!低碳生酮萬能餅胚!或許是低碳生酮萬能麪糰!可做餃子皮、包子皮、韭菜盒
03-15
重要的話我先寫下來:聲明一下!因為我人在西班牙,所以材料都是在當地找的,因為使用的牌子不同跟國內能買到的食材可能有些特性上的差距,比如我這邊能買到的椰子麪粉吸水性超級強且非常粗糙、洋車細粉非常貴所以用的是洋車原...
麪包麪糰二發的小訣竅
09-10
相信很多剛學習做麪包的廚友都會遇到這個問題,二發怎麼都發不起來,我也是一直想不明白怎麼回事,直到看到⬇️。圖片來自於吉野精一的《用科學方式瞭解麪包的“為什麼”》,這是本很好很實用的書,特意推薦給大家。烘焙要是想做...
pm105 饅頭面團
02-05
用料中粉250克酵母2.8克小勺鹽2克糖3克誰130克pm105饅頭面團的做法披薩麪糰程序鍋內40分鐘(室温21度)餃子皮程序整型其中包了兩個cheesecream包子(好吃😋)靜置30分鐘水開蒸20分鐘不開蓋燜5分鐘...
萬能餡餅麪糰之韭菜盒子
01-24
Yifan的廚房學來的方子,一看見她寫的方子,我就好像看見了多年前帶着孩子等在小攤旁邊等着攤主做韭菜盒子的情形,沒辦法,兒子三四歲的時候自從吃過韭菜盒子以後,見到攤點就走不動了,一定要吃,我也非常愛吃,然後姥姥姥爺還有我...
手工揉麪技巧——麪糰最快3分鐘
11-02
不管做蛋糕、各種餅以及其他糕點小吃,最重要的就是和麪這個環節。這裏主要介紹手工快速揉麪的技巧,送給沒有和麪機的朋友們。(打蛋器,這個沒有高手在旁指導還是就別學怎麼用它和麪了)用料麪粉等手工揉麪技巧——麪糰最快3...
maysway 的麪糰調色小心得
11-03
做了一年多烘焙,最大的感覺是學無止境,即使是同一樣東西做了幾十遍甚至上百遍,依然會有不同的收穫。這種造型餅乾我已經數不清做了多少次,今天忽然又有了新的感悟,建立此菜譜跟大家分享一下。做系列這種餅乾的時候,調出深淺...
全麥老麪糰吐司
12-02
嘗試用老麪糰發麪給力的老麪糰使麪包發得高高的加了料的全麥吐司(核桃、酒漬葡萄乾、肉桂粉、紅糖)想説不好吃都難造型參考了勤奮的苦哥的全麥肉桂吐司用料老麪糰:高筋麪粉250克、水163克、酵母1克(實用100克)主麪糰:高筋面...
肉鬆,椰蓉麪包(萬能麪糰)
12-26
用料高筋麪粉250克雞蛋1個牛奶55克水55克鹽3克乾酵母4克糖40克奶粉12克黃油30克椰蓉內陷椰蓉50克黃油30克糖25克雞蛋30克肉鬆餡,肉鬆適量,沙拉醬適量肉鬆,椰蓉麪包(萬能麪糰)的做法除黃油外,所有面團材料都放和麪機內加入黃...
一個麪糰三款堅果餅乾【熊谷裕子】
01-27
一款簡單的麪糰,用不同的整形方式,就可以做出堅果圈圈餅、腰果餅乾、甜橙榛子夾心餅三款餅乾。需要用到的模具:6cm花型模具和2.5cm圓形模具用料餅乾麪糰低筋麪粉135克糖粉60克杏仁粉/榛子粉45克肉桂粉少量無鹽黃油90克全...
瑪格麗特麪糰
02-22
用料酵母10g温水350g金裝金像1400g美玫低筋粉600g蜂蜜40g冷水1000克鹽55克瑪格麗特麪糰的做法冷水加鹽加蜂蜜化開温水加酵母攪拌(35度左右的水就行)攪拌機內放入麪粉和酵母水開啟機器低速慢慢加入冷水6分鐘低速,1分鐘高...
湯種麪包麪糰製作配方
10-29
也歡迎微信掃一掃加我微信,我會拉親進微信羣!!(記得備註:下廚房),不備註的一律不通過!!用料湯種製作材料高筋粉23克水115克主麪糰製作材料高筋粉300克水90克鹽2-3克糖35克黃油30克酵母5克湯種麪包麪糰製作配方的做法由於大家現...
【一種芝士餅乾麪糰的多種可能】孜然芝士餅乾條 胡椒芝士酥球 堅果芝士餅乾
10-21
鹹香的芝士餅乾,原方來自熊谷裕子《口感極致追求》中的孜然起司餅乾,圓起司餅乾,和胡桃起司餅乾,略有調整。餅乾口感酥軟香氣濃郁,加入了香料、堅果更是風味強烈。細長型的孜然芝士餅乾條最容易烤透,芝士的香氣最為濃郁,芝士...
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