我這邊總結了4種常用方法。
用料
方法1; | |
淡奶油A | 30克 |
吉利丁 | 半片 |
淡奶油B | 230克 |
細砂糖 | 20克 |
方法2; | |
淡奶油A | 30克 |
白巧克力 | 50克 |
淡奶油B | 220克 |
方法3; | |
奶油奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
細砂糖 | 20克 |
方法4; | |
馬斯卡彭 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
細砂糖 | 20克 |
材料:30g淡奶油 半片吉利丁 220g淡奶油 20g砂糖
①30g淡奶油加熱到60度,加入泡軟的吉利丁片,攪拌到徹底融合。
②220g淡奶油和20g細砂糖一起,打到8成發。
③等淡奶油和吉利丁降温至降温至24℃左右,加入打發淡奶油中,攪拌均勻即可。材料:30g淡奶油 50g白巧克力 220g淡奶油
①首先淡奶油加熱與白巧克力一起混合做成巧克力甘納許。
②把220g淡奶油打至8成發。
③甘納許降温到23℃左右,與打發淡奶油進行混合,攪拌成你想要的狀態都可以了。材料:50g奶油奶酪 20g砂糖 250g淡奶油
①先將奶油奶酪和砂糖,打至順滑綿軟
②把淡奶油打到6成發。
③把奶酪加入淡奶油中,最終打至8成發即可。材料:50g馬斯卡彭 20g砂糖 250g淡奶油
①把所有材料混合放在一起,打發成你想要的狀態即可。我們來觀察一下這四種奶油的穩定性,其實都非常穩定。
但是就我個人認為是第二種甘納許奶油在口味上略勝一籌,呈現更順滑的質地。
雖然這四種方法會增加工作量以及增加原材料成本,但是對夏天來説淡奶油的穩定性,是非常重要的環節。
所以大家不妨試試吧。
記得點贊收藏呀。
小貼士
1、混合的温度是非常關鍵的因素
2、把握每種不同方法混合時候淡奶油打發的狀態