金貓咪食堂-老北京羊蠍子

老北京最地道的羊蠍子在恭王府附近。記憶中，麻椒下的非常厲害！在雪夜中，炭火燒灼下紫銅爐中的羊肉咕嚕咕嚕冒着泡，香味隔着幾條街也能聞到！今天胖貓給大家帶來《一桌硬菜》第三彈-老北京羊蠍子！

用料  

金貓咪食堂-老北京羊蠍子的做法  

1. 新鮮羊蠍子3斤，燒開水後下鍋2分鐘洗個澡，去血沫，撈起備用。

2. 乾淨的羊肉，飛過一遍水後，血水全沒，羶而不騷。時間一定要精準把控，2分鐘足夠，不然會把羊肉的羶香味全煮沒了。

3. 準備好材料一：大葱切段，蒜瓣去皮，花椒和幹辣椒準備好，量大概如圖。可以按照個人口味增加或遞減。ps：紅花椒更香，青花椒更麻。最好混合使用。我這裏只用了紅花椒。

4. 桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、乾薑、蓽拔、八角、草果、山奈、香葉、大棗、小茴香、老冰糖。一共16種藥材具體下的量如圖，我是大概的用手去掂量估算的，做不到特別的精準。

5. 所有材料準備好了！準備開工！

6. 油煮沸，倒入花椒，幹辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分鐘煸出香味。

7. 下準備好的羊蠍子，混合香料，猛火轉中火，幹炒5分鐘，直至羊脂羊油溢出。濃郁的花椒香氣開始散開。

8. 加入漫過羊肉表面的高湯或者清説。猛火燒開。

9. 加入準備好的冰糖，大葱和15種香料，加入一勺雞粉，一勺精鹽，適量生抽。再加入2勺老抽調色，加入白酒。好了！蓋上鍋蓋，中火15分鐘後轉小火3小時慢燉

10. 3小時後，這一鍋羊蠍子就燉好了。

11. 撒上準備好的香菜，出鍋！

12. 羊肉酥軟，羶而不騷。

13. 羊蠍子，骨頭是精髓！尤其是脊骨中的白色骨髓！

14. 老北京最經典的羊蠍子在恭王府附近。記憶中，麻椒下的非常厲害！在雪夜中，炭火燒灼下紫銅爐中的羊肉咕嚕咕嚕冒着泡，香味隔着幾條街也能聞到！

15. 我是金貓咪，感謝大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜歡這道菜，請點擊關注我，非常感謝🙏🌹