【火鍋】老北京醬湯羊蠍子

老北京胡同地道醬湯羊蠍子，燒法無保留奉上，可商用！

用料  

【火鍋】老北京醬湯羊蠍子的做法  

1. 羊蠍子泡2小時，泡出血水，中途多換幾次水

2. 冷水下鍋燒開撇去浮沫，一直到湯沒有多餘血沫冒出，撈出温水沖洗乾淨，入高壓鍋(沒有高壓鍋一會炒出料來一起煮也可以)

3. 葱薑蒜下鍋小火炸香，炸至顏色微黃濾出料油備用

4. 注意看了！重要的炒料環節：
   鍋內倒入炒好的料油，分別放入豆瓣醬2勺，三五火鍋底料、胖子麻辣魚、牧歌香煮魚各1/3，悶醬(配方在配料表)，耗油1勺，炒出香味後加水，再依次放入1勺糖，4勺生抽，1勺白酒，燒開後倒入羊蠍子。

5. 放入香料包：
   幹辣椒段，青花椒，紅花椒，良姜，白芷，小茴香，白胡椒粒，丁香，桂皮，陳皮，八角，砂仁，山奈。
   根據肉的老嫩程度煮制1-1.5小時

6. 煮到肉可以咬動，稍微收一下汁，鍋內靜置1小時。
   重新開火煮開後放入西芹段 洋葱段，簡單翻炒後出鍋，撒上香菜末。