麻辣醬香羊蠍子火鍋

冬天怎麼能沒有一鍋熱氣騰騰的羊蠍子～麻辣與醬香，必須完美結合～～

用料  

麻辣醬香羊蠍子火鍋的做法  

1. 第一步：處理羊蠍子。
   
   新鮮羊蠍子，用清水浸泡3小時以上，中途換水4-5次，充分浸泡出血水。

2. 浸泡後的羊蠍子，放入冷水鍋，加料酒煮開。可以把葱姜下腳料放裏面。煮着煮着，水會越來越渾濁。

3. 煮開，煮出很多血沫。將鍋裏羊蠍子撈出，湯棄之不用。

4. 將撈出的羊蠍子，温水洗淨，瀝乾。羊蠍子就處理好了。

5. 第二步：炒底料。
   
   先給所有配料來個合影。

6. 起油鍋。如果有羊油最好，沒有就用植物油吧

7. 油熱後，轉小火，倒入所有的幹香料和葱姜，慢慢炒七八分鐘，把香味充分炒出。

8. 倒入清油火鍋底料（不要用牛油底料，牛油味道會沖淡羊肉香味）、黃豆醬、甜麪醬、耗油，小火慢炒三四分鐘。

9. 炒好的底料就是這樣了，質地比較濃稠，表面漂浮着紅油。

10. 第三步：燉＋燜。
    
    底料加水燒開，或者底料直接倒入開水中，放入第一步處理好的羊蠍子。
    
    火候很重要，燉久了骨肉分離就不好吃了，時間不夠又不入味。因此，採用先燉後燜的方式。大火燒開後，文火燉65-70分鐘，然後關火燜上4個小時以上。
    
    基本上就準備好了。

11. 第四步：上桌開吃
    
    鍋底鋪點素菜，蘿蔔和綠甘藍都是絕配。

12. 撈出羊蠍子，鋪上。

13. 鋪上香菜。將湯過濾，倒入鍋中。可以上桌啦！