麻辣羊蠍子鍋

物產店的羊蠍子不錯，很新鮮，買了一袋羊蠍子，超市裏又買了兩盒澳洲羊肉，一起燉，不僅可以喝湯還可以做成麻辣羊蠍子鍋，一舉兩得。

用料  

麻辣羊蠍子鍋的做法  

1. 1.買來的羊蠍子和羊肉，洗乾淨後，泡水，一定要泡水，泡30分鐘到60分鐘，泡去血水。接着，冷水下鍋，丟入薑片數片加入兩勺料酒，下羊蠍子和羊肉，過水，接着撈出沖洗乾淨。
   2.轉入電飯鍋煮粥檔位。電飯鍋➕冷水➕料酒2勺➕薑片2片，煮一次就夠了。
   3.煮過一次的羊蠍子和羊肉，連同湯汁一起轉入砂鍋，砂鍋上擱置兩根筷子，再蓋上蓋子，中火慢燉。基本燉個20-30分鐘就湯慢慢變白了。這個羊肉湯可以倒出來，直接喝，喝時候撒點葱花和胡椒鹽就可以。

2. 重新起鍋，熱鍋冷油，加入薑片➕蒜粒數粒➕1根大葱切段，炒出香味。繼續加入郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油。再加入這個好人家老火鍋底料，因為娃也吃，所以我加了4分之3塊。加入一小勺白砂糖，倒入羊肉和羊蠍子，一起翻炒均勻，加水沒過羊蠍子和羊肉。

3. 這是沒加水時候的樣子，加水沒過羊蠍子後，慢慢會把火鍋底料煮開的。

4. 接着加入老抽調色，老抽加1勺。根據自己喜歡的。喜歡色重可以再加半勺。

5. 繼續加入耗油半勺和生抽1勺。鍋裏放入切好的胡蘿蔔兩根，中火燉。

6. 讓羊蠍子入味。

7. 最後稍微收汁，胡蘿蔔軟，就可以。別收太乾，因為一邊加熱一邊吃更好吃。我收汁後倒入火鍋鍋，這樣可以加熱，所以留點湯汁更好。撒點葱花點綴。冬天來份羊蠍子，吃肉喝湯，好不愜意！