『肉桂蘋果吐司』

不好吃你打我老公

450克山形4條

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『肉桂蘋果吐司』的做法  

1. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

2. 揉至七分筋

3. 加入酵母和黃油

4. 揉至完全擴展階段
   取出放入發酵盒進行一次發酵 26°

5. 發酵完成

6. 取出排氣

7. 鬆弛十分鐘

8. 分割215克

9. 排氣滾圓 鬆弛十分鐘

10. 擀開成長方形

11. 翻面 鋪料

12. 上下捲起 兩邊封口 捏緊

13. 兩個一組放入吐司盒進行二次發酵 36°

14. 發至8分滿 刷一層薄薄的蛋液
    烤箱上火160下火200預熱5分鐘（小烤箱）
    烤制18分鐘
    時間温度僅供參考
    記得蓋錫紙
    

15. 蘋果餡:蘋果削皮切丁 加一丟丟水和紅糖 肉桂粉炒幹 加入黃油 炒幹 備用

16. 蘋果餡製作視頻

17. 選用比較粉的蘋果更好哈 容易入味
    如果是用的脆蘋果 就切小粒一點
    快收乾的時候可以嘗一下甜度 自行調整即可

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、一次發酵請置於26-28度左右環境中。
4、擀卷力道要輕柔均勻，如果麪糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
5、二次發酵建議34-36度，請注意環境温度均勻避免局部温度過高導致過度發酵。
6、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
7、烘烤要充分，脱模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的温度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
8、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞