用料
麻醬料 | |
花生醬 | |
麻醬 | |
韭菜花 | |
腐乳 | |
香油 | |
大料 | |
草果 | |
小葷香 | |
花椒 | |
桂皮 | |
香葉 | |
小幹辣椒 | |
香菜 | |
香芹 | |
大葱 | |
胡蘿蔔 | |
尖椒 | |
洋葱 | |
茄子醬: | |
茄子 | |
辣椒 | |
香辣醬 | |
豆瓣醬 | |
白糖 | |
鹽 | |
味精 |
火鍋蘸料(老北京麻醬料、茄子料)的做法
鍋中放入水,倒入大料、桂皮、花椒、胡蘿蔔、芹菜、尖椒、大葱,大火開鍋後再煮5分鐘。
然後將調料撈出,留湯。碗中倒入3勺芝麻醬、7勺花生醬、半勺韭菜花、半勺腐乳醬順時針攪拌,少量多次加入,最後加入少量香油攪拌均勻。
(一般來説是3兩麻醬,7兩水和一斤水)茄子醬:
茄子去皮切片,大火蒸10分鐘後打成蓉。
青椒切粒。熱鍋熱油,加入豆瓣醬,香辣醬,茄子泥河,青椒粒,炒香後轉小火,倒入白糖、味精和鹽,翻炒均勻即可。
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小貼士
茄子料還可以拌麪、蘸生菜吃