《老北京火鍋麻醬料蘸碟》

用料  

《老北京火鍋麻醬料蘸碟》的做法  

1. 稀釋芝麻醬
   
   
   1.湯桶內加入清水1500克，下香料包（花椒、八角、桂皮、香葉、羅漢果、丁香、小茴香、香菜籽、甘草片、檳榔片、黨蔘、當歸、決明子、豆蔻、肉蔻各適量）大火燒開，轉小火熬40分鐘至出香味，打出料包留料水。（香料提前用水洗乾淨）             2.芝麻醬500克，加香油50克，香料水100克、蠔油10克、生抽10、東古一品鮮10克、美極鮮味汁10克、蝦油10克稀釋均勻即可用於調製蘸料。

2. 王致和紅腐乳，連汁一起攪碎成糊。
   每個碗內盛入稀釋過的芝麻醬100克，舀上一小勺韭花醬、一小勺蠔油，一小勺腐乳汁，熟芝麻少許，一大勺炸油辣椒的油即可。

小貼士

炸油辣椒：鐵碗中提前放好乾辣椒和葱花，待將一勺熱油澆入碗中，攪勻後即可上桌。