地道老北京羊蠍子

這兩天一直在懷念北京的味道，除了全聚德的烤鴨、東來順的涮肉，可能很多人還會想到老北京的羊蠍子。前兩天分享了一道老北京葱爆羊肉，今天再來一鍋紅湯羊蠍子，説實話，味道真的不輸某城某鍋。

用料  

地道老北京羊蠍子的做法  

1. 第一步：羊蠍子買的時候都是整根的，讓商家幫你切成小塊。到家用涼水拔一下，每半個小時換一次水，反覆三次。第二次換水時加幾片生薑、十幾粒花椒、100ml料酒。這個過程主要是為了拔出殘餘的血水，清洗掉骨渣和祛除羶腥。

2. 步驟二：香菜祛根洗淨，留出少許中段備用。洋葱用一半就好，切成一釐米左右的絲。

3. 步驟三：枸杞和紅棗洗淨備用；冰糖取出備用；大葱一根切段，生薑四片，大蒜一頭剝好與幹辣椒放一起備用；取適量香葉、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陳皮放一起備用。

4. 步驟四：將拔好的羊蠍子冷水加熱，開鍋後耐心的開始撇沫子，過程不要關火，將羊蠍子上下翻動幾次，儘量努力撇的乾淨些。

5. 步驟五：煎鍋倒入少許油，將備好的洋葱和香菜倒入鍋中煎炒3分鐘，先放洋葱炒2分鐘再放香菜炒1分鐘，將炒好的洋葱和香菜倒入燉鍋中。

6. 步驟六：煎鍋裏繼續倒入少許油，先放入備好的葱、姜、蒜和幹辣椒，炒出香味再放入其它備好的輔料。1分鐘左右將全部輔料倒入燉鍋中。

7. 步驟七：放入備好的冰糖，根據個人口味依次放入麪醬、老抽、蠔油、鹽和白酒。加調料的時候可以循序漸進。

8. 步驟八：大火開鍋半個小時後轉小火慢燉，我用的普通燉鍋，一般小火再燉2個半小時左右，出鍋前放入備好的枸杞和紅棗，一鍋滋補羊蠍子就要大功告成了。

9. 步驟十：出鍋後撒上預留的香菜中段，既好吃又好看。